Artículos arbitrados
https://repository.uaeh.edu.mx/bitstream/123456789/11428
2024-03-29T12:52:06ZSintesis y caracterización de películas ZnO:Sm3+ preparadas por la técnica de rocío pirolítico ultrasónico
https://repository.uaeh.edu.mx/bitstream/123456789/16600
Sintesis y caracterización de películas ZnO:Sm3+ preparadas por la técnica de rocío pirolítico ultrasónico
Zaleta Alejandre, Efraín
Se presenta el estudio de Fotoluminiscencia en películas delgadas de ZrO2:Sm3+, preparadas por la técnica de Rocío Pirolítico ultrasónico, interpretando las principales bandas del espectro fotoluminiscente y determinando la relación existente entre ellas. La Fotoluminiscencia y los espectros de excitación de ZrO2:Sm3+ fueron investigados. Bajo un bombeo de excitación óptica en longitud de onda de 231 nm, las películas delgadas de ZrO2:Sm3+ muestran bandas dominantes centradas en 569, 619, 659 y 718 nm asociadas a las transiciones electrónicas 4G5/2?6H5/2, 4G5/2?6H7/2, 4G5/2?6H9/2 y 4G5/2?6H11/2. La luminiscencia presenta una fuerte emisión a 619 nm, además de observar un ?apagamiento? con el aumento de la concentración del dopaje. Los estudios de difracción de rayos X, presentan una estructura cristalina tetragonal y cúbica del circonio cuando se aumenta la temperatura del substrato.
2015-01-01T00:00:00ZLIBERACIÓN DE PÉPTIDOS BIOACTIVOS POR BACTERIAS LÁCTICAS EN LECHES FERMENTADAS COMERCIALES
https://repository.uaeh.edu.mx/bitstream/123456789/11434
LIBERACIÓN DE PÉPTIDOS BIOACTIVOS POR BACTERIAS LÁCTICAS EN LECHES FERMENTADAS COMERCIALES
Gonzalez Olivares, Luis Guillermo
El objetivo de este estudio fue determinar la concentración y el perfil de pesos moleculares de los péptidos bioactivos encriptados en las proteínas de la leche y liberados por la actividad proteolítica de bacterias lácticas en leches fermentadas comerciales, durante su almacenamiento refrigerado. La concentración de péptidos varió de 0.05 mg/ml en LF-3 (Lactobacillus casei) y LF-4 (Lactobacillus acidophilus), a 0.227 mg/ml en LF-5 (Lactobacillus casei y S. thermophilus) y LF-1 (Lactobacillus casei) en el décimo día de almacenamiento, en el cual se presentó el máximo de concentración. Durante el almacenamiento refrigerado de todas las muestras, se encontraron péptidos de peso molecular menor a 14.4 kDa. La leche fermentada con Lactobacillus acidophilus y Streptococcus thermophilus (LF- 2) presentó la mayor diversidad de péptidos, y en ésta se encontraron fragmentos aún menores a 1.4 kDa, algunos de ellos con aminoácidos aromáticos, presentes en la estructura primaria de péptidos antihipertensivos. Estos resultados sugieren que la concentración y diversidad de péptidos depende del microorganismo que fermenta la leche. El peso molecular de los péptidos encontrados se comparó con los reportados en la literatura como péptidos bioactivos, y se encontraron semejanzas, lo que incrementa la probabilidad de tener péptidos de importancia fisiológica en leches fermentadas.
2011-01-01T00:00:00ZPropiedades fisicoquímicas y sensoriales de harinas para preparar atole de amaranto
https://repository.uaeh.edu.mx/bitstream/123456789/11436
Propiedades fisicoquímicas y sensoriales de harinas para preparar atole de amaranto
Añorve Morga, Javier
El atole es una bebida prehispánica mexicana tradicionalmente preparada con maíz; sin embargo cereales como el rroz y el amaranto también han sido usados empleados. El objetivo fue caracterizar las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de una harina para preparar una bebida (atole) a base de amaranto a fin de determinar su aporte nutricional. El análisis bromatológico del atole de amaranto y de las marcas comerciales (a base de maíz y arroz) fue realizado siguiendo las técnicas de la AOAC. El análisis de minerales se llevó a cabo mediante espectrofotometría de absorción atómica. La determinación de la viscosidad se realizó en un reómetro en un intervalo de temperatura de 25 a 90ºC. El perfil descriptivo cuantitativo (QDA) del atole de amaranto fue determinado por un panel de 10 jueces entrenados. El atole de amaranto presentó un mayor contenido de proteína y grasa que los atoles de maíz y arroz. En general, sodio y potasio fueron los macrominerales más abundantes. Los atoles de maíz y arroz presentaron una viscosidad constante de 20 a 84ºC, a partir de 85ºC se observó un incremento importante de ésta; en el atole de amaranto se detectó este incremento a 75ºC. Los descriptores definidos por los jueces entrenados para los perfiles descriptivos cuantitativos de los atoles de amaranto fueron: almidón, almendra/cereza, caramelo macizo, vainilla, fresa, nuez y chocolate. El atole de amaranto, respecto a los atoles de maíz y arroz, presentó el mejor perfil nutricional, destacando su aporte proteico.
2010-01-01T00:00:00ZSensory profile and chemical composition of Opuntia joconostle from Hidalgo, Mexico
https://repository.uaeh.edu.mx/bitstream/123456789/11435
Sensory profile and chemical composition of Opuntia joconostle from Hidalgo, Mexico
Añorve Morga, Javier
The objective of this study was to compare the sensory profile and the chemical composition of four samples of Opuntia joconostle cultivated in Sahagun and Cuautepec, Hidalgo (Mexico). A group of ten trained panelists built the flavor profile of the samples according to ISO 13299:2003. The chemical composition was determined according to AOAC. The differences observed between sensory profiles and chemical composition of the four O. joconostle studied were significant even though all fruits belonged to the same specie and variety. The maturity stage, the chemical composition of soil and the geographic region could have influence on the results.
2011-01-01T00:00:00Z