Estudio del análisis de perfil de textura (apt), extensibilidad y adhesividad en masas y tortillas elaboradas con diferentes marcas comerciales de harina de trigo

Ingeniería en Alimentos

dc.creator	Cruz Villegas, Rafael
dc.date	2013-04-04T17:00:21Z
dc.date	2013-04-04T17:00:21Z
dc.date	2008-01
dc.date.accessioned	2013-11-04T19:07:05Z
dc.date.available	2013-11-04T19:07:05Z
dc.date.issued	2013-11-04
dc.identifier	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/1730
dc.identifier.uri	https://repository.uaeh.edu.mx/bitstream/handle/123456789/11195
dc.description	El trigo se conoce como el mejor de los cereales para la alimentación humana, del cual es factible preparar diferentes tipos de alimentos, como lo son pan tradicional, pan de caja, galletas, pasta para sopas, coberturas y tortillas de harina de trigo. Alrededor del año 1542, al no encontrar los ingredientes necesarios para elaborar pan, españoles avecindados en Sonora empiezan a fabricar el zaruki, mezcla de trigo quebrado con agua, que después se convirtió en la tortilla de harina; esta ha tenido un fuerte crecimiento en las últimas décadas, actualmente la tortilla de harina es vista como un sustituto del pan, por lo que este tipo de tortillas se han convertido en un alimento básico en la dieta de las familias mexicanas.
dc.language	es
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH
dc.subject	Extensibilidad
dc.subject	Textura (apt)
dc.subject	Adhesividad
dc.subject	Masas y tortillas
dc.subject	Harina de trigo
dc.title	Estudio del análisis de perfil de textura (apt), extensibilidad y adhesividad en masas y tortillas elaboradas con diferentes marcas comerciales de harina de trigo
dc.title	Ingeniería en Alimentos
dc.type	Tesis