@article{Altamirano-Castro_Hernández-Tenorio_Meza-Ventura_Muñoz-Montoya_Sandoval-Gallegos_Ramírez-Moreno_2019, title={Evaluación de la información nutrimental de salchichas comerciales}, volume={7}, url={https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/ICSA/article/view/4449}, DOI={10.29057/icsa.v7i14.4449}, abstractNote={<p>La Norma Oficial Mexicana (NMX-F-065-1984) define a la salchicha como un producto alimenticio embutido de pasta semiforme de color característico. En México la salchicha ocupa el primer lugar en el consumo de embutidos, seguida por el jamón, chorizo y mortadela. El objetivo del presente trabajo fue evaluar la información nutrimental y aditivos de salchichas en base al etiquetado comercial que se expenden en supermercados de Pachuca, Hidalgo. Se revisaron 26 marcas de salchichas y se obtuvieron datos de la composición nutrimental (proteínas, lípidos, sodio y energía) considerando 100 g del producto para establecer una comparación entre los productos, ya que las presentaciones comerciales difieren entre ellos.&nbsp; Así como establecer el cumplimiento con la NMX-F-065-1984, así como se identificó los aditivos presentes. Se concluyo que estos productos se caracterizan por una concentración alta de grasas saturadas y aditivos como fosfatos, nitritos y sodio, por lo cual la recomendación general para la población es que el consumo debe ser moderado.</p&gt;}, number={14}, journal={Educación y Salud Boletín Científico Instituto de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo}, author={Altamirano-Castro, Madison and Hernández-Tenorio, Jocelyn and Meza-Ventura, Pablo A and Muñoz-Montoya, Fátima del R and Sandoval-Gallegos, Eli Mireya and Ramírez-Moreno, Esther}, year={2019}, month={jun.}, pages={20-23} }