TY - JOUR AU - Itzel G. Ángeles-Sanjuán AU - José E. Enríquez-Tadeo AU - Lizbeth P. Hernández-Carmona AU - Lourdes Hernández Naranjo AU - Eli M. Sandoval-Gallegos AU - Aracely Ortiz-Polo AU - Esther Ramírez-Moreno PY - 2020/06/05 Y2 - 2024/03/29 TI - Revisión de bacterias lácticas en productos lácteos basado en el etiquetado JF - Educación y Salud Boletín Científico Instituto de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo JA - ICSA VL - 8 IS - 16 SE - Reportes de intervención y/o prácticas DO - 10.29057/icsa.v8i16.4943 UR - https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/ICSA/article/view/4943 AB - De acuerdo al CODEX ALIMENTARIO, las leches fermentadas son productos lácteos obtenidos por medio de la fermentación de la leche, con o sin modificaciones en la composición, se caracterizan por un cultivo específico (o cultivos específicos) utilizado para la fermentación. El objetivo de este trabajo fue realizar una revisión de la presencia de bacterias ácidos lácticas en el etiquetado de yogurt griego y bebidas lácteas fermentadas. El etiquetado de ambos productos cumplieron con la cantidad de proteína y grasa de acuerdo a los requerimientos establecidos por la NOM-086-SSA1-1994. A pesar de que estos productos son vehículos de bacterias probióticas, presentan un alto contenido de azucares, por lo tanto su consumo debe de ser moderado. Finalmente, los productos lácteos fermentados evaluados se hacían llamar como productos lácteos fermentados no cumplieron con la legislación de especificar el tipo y la cantidad (UFC) de microorganismos lácticos adicionados. Es de suma importancia que las marcas hagan referencia a dicha información lo que permitirá poder seleccionar dichos productos por el efecto benéfico hacia la salud de la población. ER -