Galindo-Olguín, C.N. et al. 2021. El maíz y la nixtamalización: modificación de sus componentes, técnicas de proceso y enriquecimiento de tortilla. Educación y Salud Boletín Científico Instituto de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. 10, 19 (dic. 2021), 205–213. DOI:https://doi.org/10.29057/icsa.v10i19.7236.