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Galindo-Olguín, C.N., Cruz-Cansino, N. del S., Ramírez-Moreno, E., Ariza-Ortega, J.A., Camacho-Bernal, G.I. y Cervantes-Elizarrarás, A. 2021. El maíz y la nixtamalización: modificación de sus componentes, técnicas de proceso y enriquecimiento de tortilla. Educación y Salud Boletín Científico Instituto de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. 10, 19 (dic. 2021), 205-213. DOI:https://doi.org/10.29057/icsa.v10i19.7236.