GALINDO-OLGUÍN, Claudia Neri; CRUZ-CANSINO, Nelly del Socorro; RAMÍREZ-MORENO, Esther; ARIZA-ORTEGA, José Alberto; CAMACHO-BERNAL, Gloria Isabel; CERVANTES-ELIZARRARÁS, Alicia. El maíz y la nixtamalización: modificación de sus componentes, técnicas de proceso y enriquecimiento de tortilla. Educación y Salud Boletín Científico Instituto de Ciencias de la Salud Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, [S. l.], v. 10, n. 19, p. 205–213, 2021. DOI: 10.29057/icsa.v10i19.7236. Disponível em: https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/ICSA/article/view/7236. Acesso em: 6 jul. 2025.