C. N. Galindo-Olguín, N. del S. Cruz-Cansino, E. Ramírez-Moreno, J. A. Ariza-Ortega, G. I. Camacho-Bernal, y A. Cervantes-Elizarrarás, «El maíz y la nixtamalización: modificación de sus componentes, técnicas de proceso y enriquecimiento de tortilla.», ICSA, vol. 10, n.º 19, pp. 205-213, dic. 2021.