Galindo-Olguín, Claudia Neri, et al. «El maíz Y La nixtamalización: Modificación De Sus Componentes, técnicas De Proceso Y Enriquecimiento De Tortilla». Educación Y Salud Boletín Científico Instituto De Ciencias De La Salud Universidad Autónoma Del Estado De Hidalgo, vol. 10, n.º 19, diciembre de 2021, pp. 205-13, doi:10.29057/icsa.v10i19.7236.