El presente documento fue creado de la necesidad de determinar la factibilidad de la elaboración de pan en la región Huasteca, ya que en esta región se tiene pan, elaborado de manera artesanal, lo cual implica que su costo sea alto, debido a la cantidad de producción, se busca la forma de realizar una combinación del plan tradicional y la diversidad de pan elaborador de manera industrial mejorando la calidad y el costo, como:
1.- pan artesanal huasteco que es una joya culinaria de la región huasteca donde trataremos de incorporarlo primero al mercado local para después incursionar en el mercado regional y nacional
2.- el pan francés (bolillos) y los baguettes que son de gran consumo por los clientes locales para la elaboración de bocadillos y sándwiches
3.- el pan dulce comercial, este es el pan que se ofrece en las principales panaderías industriales, donde competiremos activamente con ellos mejorando esos productos con los sabores y la mayor calidad para interesar el paladar del mercado objetivo.
De acuerdo a los estudios realizados se determina que se debe contar con unas instalaciones de 25 m2 de construcción de paredes de block y loza de cemento para el área de almacén y otra construcción anexa de 100 m2 con todas las medidas necesarias para mantener la mayor limpieza e higiene donde se llevaran a cabo los procesos de elaboración y horneado de los diferentes productos que se ofrezcan.
El mercado meta estas considera por los siguientes municipios que conforman la región Huasteca; Chalma, Platón Sánchez, Chiconamel, san Felipe, atlapexco, con especial énfasis en la ciudad de huejutla de reyes hidalgo por su gran demanda de pan y próximamente en la ciudad de Tantoyuca Veracruz.
En cuanto a la distribución se realizará directamente por la panadería en algunas ocasiones existirá intermediario para llegar el producto hasta el cliente final, razón por la cual será necesario unidades para su distribución será necesario utilizar unidades perfectamente equipadas con la finalidad de que el producto se maneje con seguridad, higiene y efectividad sin perder su calidad, hasta llegar al distribuidor final del producto que serán un conjunto de tiendas de abarrotes que ya están establecidas en todas las colonias y barrios de nuestros lugares de venta donde se les dará a conocer las bondades de la compañía y se les dará una comisión por venta, se hará uso de un exhibidor de un excelente diseño donde se presentaran tres charolas con diversos tipos de pan y mediante unas pinzas el cliente podrá sentirse dentro de una panadería escogiendo sus piezas de mayor preferencia y envolviéndolas en una bolsa de papel blanca con el gravado de la compañía, buscando así persuadir la vista del publico y activar sus sentidos.
Otra forma de hacer llegar el producto a nuestros clientes será mediante el establecimiento de un local comercial en un área de alto transito peatonal donde se exhibirán todos los productos pertenecientes a la empresa con un local perfectamente diseñado para tal fin, utilizando una gran cantidad de anaqueles, pinzas, charolas y bolsas con el gravado de la empresa para ir creando fidelidad de parte de los clientes.
El mercado meta serán principalmente las madres de familia que se preocupan por el desayuno y la cena de su familia enfocando nuestros esfuerzos mercadológicos hacia ellas y como mercado secundario se encontraran todos los clientes padres, hijos, niños, adolecentes y personas de la tercera edad que gustan de la deliciosa variedad de productos que ofreceremos.
La empresa creara empleos dignos que mejoren la calidad de vida de las familias del municipio, fortaleciendo así la economía del municipio y tendrá un gran compromiso por mantener y cuidar el medio ambiente con la implementación de buenas practicas ecológicas y futuros programas de reforestación y apoyo al campo rural.
Palabras clave: Estudio factibilidad, región huasteca, pan, plan de de negocios.
This document was created from the need to determine the feasibility of making bread in the Huasteca region, since this region has bread , made the traditional way, which means that its cost is high due to the amount of production , is looking for ways to make a combination of traditional plan and diversity of industrially processor bread improving the quality and cost, such as:
1 - . Huasteco artisan bread is a culinary jewel in the Huasteca region where we will try to incorporate local market first and then venture into the regional and national market
2 - French bread (spindles ) and baguettes that are widely consumed by locals for making snacks and sandwiches
3 - fresh bread business , this is the bread that is offered in the major industrial bakeries, which actively compete with them to improve those products with the highest quality flavors and palate to interest the target market.
According to studies it is determined that a facility must have 25 m2 of construction of block walls and concrete slab for storage area and other adjacent construction of 100 m2 with all the necessary measures to maintain the cleanest and hygiene which will take place the baking processes and the different products offered .
The target market for these considerations the following municipalities of the Huasteca region Chalma Plato Sanchez Chiconamel , St. Philip , Atlapexco , with special emphasis on the city of noble kings huejutla of its high demand for bread and soon in city Tantoyuca Veracruz.
As for the distribution is made directly by the bakery sometimes there will be an intermediary to get the product to the end customer , which is why units for distribution will be necessary to use units perfectly equipped for the purpose of the product is handled with health, safety and effectiveness without losing its quality to the final product distributor that will be a set of grocery stores that are already established in all the colonies and neighborhoods of our retail locations where they will unveil the benefits of the company and given a commission per sale, will make use of a display of excellent design where three trays were presented with different types of bread and using tweezers customers can feel a bakery in choosing their most preferred pieces and wrapping them in a white paper bag with company taxed , thus seeking to persuade the public view and activate your senses.
Another way of getting the product to our customers is by establishing a shop in an area of high pedestrian traffic where all products belonging to the company with a local exhibit perfectly designed for this purpose, using a lot of shelves tongs , trays and bags with the taxed enterprise in order to create loyalty from customers .
The target market will be mainly mothers who care for breakfast and dinner family mercadológicos focusing our efforts towards them as secondary market and find clients all parents , children , kids , teens and senior age enjoy the delicious variety of products that we offer .
The company will create decent jobs that will improve the quality of life of families in the town , thus strengthening the town's economy and have a strong commitment to maintain and protect the environment by implementing good environmental practices and future reforestation programs and support rural countryside.
Keywords: Feasibility study, Huasteca region, bread, business plan.
La elaboración del presente Estudio es con el propósito de documentar la credibilidad y viabilidad de constituir formalmente y establecer una empresa de elaboración y distribución de pan francés, baguettes, pan artesanal y pan dulce, buscando la aceptación de los consumidores, proporcionándoles, variedad, cumplimiento con los estándares de calidad adecuados y bajo precio para atender a la demanda del mercado de la ciudad de huejutla, Hidalgo y los pueblos y comunidades aledañas como Chalma, el pintor, Platón Sánchez, chiconamel, san Felipe, atlapexco etc...
Las ventajas competitivas que tendrá y que le permitirán estar a la vanguardia del mercado son:
Se incluye el estudio de mercado (análisis de la situación de la industria de la panadería en México y en especial en Veracruz e Hidalgo, análisis del entorno de la empresa, análisis de la competencia, definición del mercado meta que se desea alcanzar); las oportunidades y amenazas que enfrenta; los objetivos, metas, estrategias y acciones de mercadotecnia; la implementación financiera y el control.
Para lograr este documento fue necesaria una investigación aplicada, debido a que las estrategias y acciones aquí definidas serán utilizadas, para obtener un marco competitivo sobre sus competidores.
La empresa tendrá como objetivo general elaborar, distribuir y comercializar pan al mayoreo y menudeo. Nuestros productos cumplirán la necesidad de un pan tradicional y dulce comercial de alta calidad y exquisito sabor al alcance de todos, siendo este un sector desatendido por falta de pan de excelente calidad y al alcance de los clientes.
Tomando en cuenta que la misión es la creación de una microempresa con giro industrial dedicada a la producción, fabricación y venta de pan en todas sus variedades. Ofrecemos nuestros productos a los residentes de la ciudad de huejutla, hgo. Y municipios y comunidades aledañas, nos regimos por los más altos estándares de calidad, limpieza, servicio e innovación.
El objetivo general de panadería es : la producción e innovación de pan artesanal huasteco, pan francés, baguettes y pan dulce comercial y la distribución del mismo en diferentes tiendas de interés en la ciudad de huejutla hidalgo y municipios del norte de Veracruz para cubrir la necesidad del pan recién horneado en los hogares de las familias de las zonas urbanas y rurales de esta región, sin olvidar que se apoyará con la creación de nuevos empleos en la ramo de la panadería que coadyuvarán al desarrollo a mejorar la calidad de vida de la región
Objetivos Específicos Planes de la empresa (corto, mediano y largo plazo):
A corto plazo
A Mediano plazo
A largo plazo
Impacto Social:
Nuestra empresa en un inicio contara con 7 personas laborando directamente y con la proyección de que en 3 años sean 12 personas, trabajando en un ambiente confortable con las mejores condiciones de trabajo. Con los mas altos estándares de calidad hacia el medio ambiente
Panadería PanPan es una empresa que esta muy interesada en mejorar la calidad de vida de las personas de nuestra comunidad mediante interacción directa con la sociedad, desarrollando actividades para el mejoramiento de la comunidad como:
Descripción del producto o servicio
El pan se comercializará en cuatro categorías:
Contando con las Ventajas competitivas del pan son poseer un excelente nivel principalmente en un inigualable sabor a un precio accesible para el mercado además de la mejor calidad y buenas prácticas. Ninguna otra empresa panificadora ofrece el producto en cuestión de calidad-sabor que nosotros ofrecemos, además se realizara una fuerte y agresiva campaña de publicidad en toda la región para dar a conocer nuestros productos y fidelizar clientes para introducir nuestro producto en el gusto de la población en general y convertirlos en consumidores habituales mediante estrategias de mercado.
La región que comprende los estados de Hidalgo, en su área norte; San Luís Potosí, en su región sureste, Veracruz, en su parte norte y la parte sur de Tamaulipas.
Integrado en la primer etapa a los municipios de Huejutla de Reyes Hidalgo con 122,905 habitantes, Atlapexco con19,452, Jaltocan con 10,933, san Felipe con 39,181, Chalma con 12,626, Chiconamel con 6,752 y Platón Sánchez con 17,888, una población total de 229,737 habitantes de acuerdo con el INEGI 2009
Si se considera que el consumo de pan es habitual en individuos mayores de 3 años y sin de limite superior de restricción en cuanto a edad, se puede inferir que aproximadamente el 80% de los 229,737 habitantes es consumidor del producto, esto es un total de de 183,790 consumidores potenciales de pan diario. De la cantidad anterior, es pertinente reducir los habitantes cuyo nivel de ingresos y nivel cultural no le permiten adquirir un panificado o que simplemente no forma parte de sus hábitos de consumo, restando un 30% adicional se obtiene una cantidad de clientes potenciales total de 128,653.
Tomando en cuenta los hábitos de consumo del producto se estima una ingesta semanal per cápita de 7 piezas. Significando un consumo diario de 1 pieza que multiplicados por el número total de consumidores potenciales arroja un consumo diario de 128,653 piezas de producto diariamente.
Nuestros productos de panaderían son panes para todo tipo de gustos. En nuestras diversas categorías para cubrir todo el mercado ofrecemos productos pensados para llegar a un amplio segmento de la población, desde las personas de bajos recursos económicos, clase media-alta así como personas con problemas de salud. Con especial énfasis en las madres de los hogares y en los jóvenes universitarios.
Micro localización
Fig. 1. Localización
Nuestro mercado es la región de las 3 huasteca (hidalguense, potosina y veracruzana) donde nos enfocaremos en los municipios de Huejutla Hidalgo, San Felipe, Jaltocan, Atlapexco Xantocón, Chalma Veracruz, Platón Sánchez Veracruz, Chiconamel Veracruz etc. Así como sus comunidades. Son lugares en donde no se encuentran buenos productos de panadería y los que se comercializan son panes artesanales huastecos y algunos dulces pero con poca calidad e higiene.
El producto va a dirigido al público en general ya que pueden tener acceso desde las personas de bajos recursos económicos por que nuestros productos ayudan a su dieta diaria y a un bajo costo, así como también es un exquisito manjar para las personas de altos estratos. Pudiendo con nuestra gran variedad cubrir un gran nicho de mercado.
Demanda estimada
Del primer año de operaciones
| Producto y/o servicio | Volumen | Precio promedio | Ingreso (ventas) |
| Pan artesanal huasteco | 218000 | $ 2.5 | 547500 |
| Pan francés | 109500 | $ 1.20 | 131400 |
| Baguettes | 36500 | $ 3 | 109500 |
| Pan dulce comercial | 365000 | $ 2.5 | 912500 |
| Área de negocio: Venta de panificados | |||
| Producto / Servicio | Descripción | Tipo de cliente | Precio de venta promedio |
| Pan artesanal huasteco | Pan regional de la huasteca | Publio en general | $ 3.00 |
| Pan dulce comercial | Panificados tipo industrial dulce | Publio en general | $ 3.00 |
| Pan francés | Pan tipo bolillo | Publio en general | $ 1.50 |
| Pan francés | Pan baguette | Publico en general | $ 3.00 |
Dentro del análisis del consumidor promedio de nuestra región huasteca se prevé que tendrá un gran numero de clientes que se inclinarán a consumir nuestra categoría de pan francés y pan dulce y gracias a el gran sabor, buenos precios y accesibilidad tendremos una rápida aceptación para consumir principalmente en el almuerzo de las mañanas.
En la región encontramos diversas panificadoras que ofrecen productos de la categoría huasteco artesanal siendo estas las panaderías tradicionales y rústicas, pero estas carecen de innovación en cuanto a variedad de producto, formas de publicidad, capacitación y buenas prácticas de seguridad e higiene. Además se encuentra en la ciudad de Huejutla hidalgo una panificadora de tipo súper mercado ubicada en tiendas chedraui que ofrece pan dulce que seria nuestro competidor principal en cuanto a limpieza y buenas instalaciones pero carece de buen gusto y sabor. Con nuestros productos únicos y deliciosos tendremos de esta manera la forma de destacar de entre otras panificadoras, nuestros principales competidores son las siguientes panaderías:
| NOMBRE | Competencia (directa o indirecta) | PRODUCTOS | PRECIOS | UBICACIÓN Dirección, teléfono, web, etc. | Principales características comerciales de los competidores |
| Panadería chedraui | Directa | Pan comercial dulce y francés | $3.00 a $9.00 | Tienda chedraui | -Buena maquinaria -Atracción visual |
| Panadería san Lorenzo | Directa | Pan artesanal huasteco | $2.00 a $3.00 | Col. Centro | -Buen sabor -aceptación publica |
| Panadería terminal | Directa | Pan artesanal huasteco | $2.00 a $3.00 | Terminal ABC | -Buen sabor |
| Panaderías mercado | Directa | Pan artesanal huasteco | $2.00 a $3.00 | Mercado municipal | -Agradable sabor |
Se realizó un Análisis FODA para determinar las Fortalezas y Debilidades de la empresa; Oportunidades y amenazas del entorno en que participará dentro del mercado meta.
| Fortalezas de la empresa | Debilidades de la empresa (Áreas de Mejora) |
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| Oportunidades de mercado | Amenazas |
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La finalidad de la panificadora es brindar un excelente servicio de producción, distribución y comercialización de productos panificados en la región de las 3 huastecas, bajo los más altos estándares de calidad, que cubran las expectativas de nuestros clientes y reditúen en una rentabilidad atractiva.
Es importante determinar las palancas de marketing que se presentan en el siguiente cuadro:
| PRODUCTO / SERVICIO |
| >VENTAJAS COMPETITIVAS DEL PRODUCTO |
Una ventaja competitiva es la gran calidad de nuestros productos lo que se traduce en excelente sabor y durabilidad, panificados de altos estándares que no se encuentran en toda la competencia de la región, teniendo muy buena aceptación por los consumidores. Las instalaciones de nuestra planta productora cuentan con altas normas de seguridad e higiene lo que permite buenas prácticas en todos los procesos productivos y se traduce en igualdad en la excelente calidad en todos nuestros productos gracias a nuestro equipo y maquinaria y a la capacitación constante del personal encargado de la producción. |
| PRECIO |
baguette $ 3.00
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| PLAZA (CANALES DE DISTRIBUCIÓN/VENTAS) |
La red de distribución de nuestros productos estará integrada principalmente por:
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| ESTRATEGIAS Y ACCIONES A REALIZAR |
Para la correcta distribución de nuestros productos se estima que el pan este en los puntos de venta entre las 6:00 am y las 9:00am cada mañana para garantizar la frescura del producto recién horneado, para esto son necesarias 3 camionetas pequeñas equipadas con gabinetes para la rápida y eficaz distribución en los puntos de venta. |
| PROMOCIÓN / PUBLICIDAD | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Nuestra publicidad se enfocara en dar a conocer nuestros panificados para que prueben la excelencia del producto y de esta manera ir fidelizando a nuestros clientes. Resaltando nuestra calidad, limpieza, honestidad y responsabilidad social. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ESTRATEGIAS Y ACCIONES A REALIZAR | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Descripción del proceso de producción
1.- Todos los ingredientes son pesados y mezclado de acuerdo la receta escogida
2.- Los ingredientes son introducidos a las maquinas mezcladoras primero la harina y agua son añadidos, junto con la materia grasa, margarina, azúcar, leche, sal y/o huevos. Los ingredientes deben ser mezclados y esparcidos equitativamente en la masa para formar el gluten (producto elástico de la proteína, que queda cuando el almidón ha sido separado de la masa por lavado)
3.- La masa es ingresada a una cámara de fermentación con la humedad y temperatura adecuada para que los microorganismos contenidos en la levadura creen en la masa acido carbónico, forme burbujas de aire en su interior.
4.- La masa es dividida en las porciones correspondientes a cada tipo de pan mediante una laminadora de 2 rampas.
5.- La masa es redondeada. Las piezas de masa pasan a través del moldeador, que contiene una serie de rodillos que quitarán a la masa todo exceso de gas y aire.
6.- Las piezas de masa son formadas dentro de los moldes correspondientes a cada pieza de pan y/o colocados en recipientes o charolas.
7.- Los recipientes son llevados a un horno para que la masa sea horneada. Esta es la parte más importante del proceso de producción. La temperatura del horno transformará a la masa en un producto ligero, agradable y apetecible.
8.- El pan es retirado del horno, empaquetados y distribuido por los repartidores.
Diagrama de flujo del proceso
Fig. 2. Diagrama de Flujo del proceso
Características de la tecnología, equipo e instalaciones
| CONCEPTO | Cantidad | Precio unitario | Total |
| Laminadora de 2 alas | 1 | $ 21,541.20 | $ 21,541.20 |
| Cortadora para panadería | 2 | $ 9,610.60 | $ 19,221.20 |
| Batidora Marca Magnum KB502 20 lts | 1 | $ 22,439.04 | $ 22,439.04 |
| Amasadora Brillante 120 kg | 1 | $ 18,560.00 | $ 18,560.00 |
| Espiguero en Acero Inoxidable 16 charolas | 8 | $ 4,640 | $ 37,120.00 |
| Mesa De Trabajo T Isla Con Piso 2,80 x 0.70 x 0.90 m | 3 | $ 12,088.00 | $ 36,265.08 |
| Fregadero Para Una Tarja 1,00 x 0,65 x 0,70 m | 1 | $ 5,815.08 | $ 5,815.08 |
| Estufon Triple | 1 | $ 12,182.32 | $ 12,182.32 |
| Refrigerador Vertical Mod REB Frente: 1.85 m. Alto: 1.98 m. Fondo: 0.85 m. | 1 | $ 36,338.16 | $ 36,338.16 |
| Bascula Serie SEP 30 kgs/5 gr | 1 | $ 2,860.00 | $ 2,860.00 |
| Bascula de Plataforma de Acero Inoxidable DP 26 40 x 60 cm Capacidad: 60 a 500 kg | 1 | $ 9,264.92 | $ 9,264.92 |
| Horno giratorio 18 charolas | 1 | $ 120,000.00 | $ 120,000.00 |
| $ 341,607.00 |
PROGRAMA DE PRODUCCION
| ACTIVIDAD | PERSONAL ENCARGADO NOMBRE DEL RESPONSABLE | PERIODO DE REALIZACION TIEMPO |
| Pesado de los ingredientes | Auxiliar de producción | 20 minutos |
| Amasado o mezclado | Auxiliar de producción | 20 minutos |
| División de la masa | Maestro panadero | 15 minutos |
| Moldeado de la masa | Maestro panadero | 30 minutos |
| Horneado | Maestro panadero | 20 minutos |
| distribución | chofer | 100 minutos |
Estructura Organizacional
Fig. 3. Estructura Organizacional
Descripción de Puestos
| PUESTO | OBJETIVO DEL PUESTO | FUNCIONES |
| Gerente General | Coordinación general de la empresa | Persona encargada de dirigir, coordinar y supervisar todas las áreas y procesos de la empresa cuidando siempre la máxima exelencia. |
| Maestro Panadero | Encargado de Producción | Personal encargado de todo el proceso de la elaboración de los panificados |
| Auxiliar de producción | Auxiliar de producción | Personal que fungirá como ayudante-auxiliar del maestro panadero en el área de manufactura y almacén. |
| Chofer | Encargado de distribución | Encargado del trasporte de la mercancía a los distribuidores cuidando el bienestar del producto |
| Limpieza y sanidad | Limpieza y sanidad | Personal encargado de la limpieza de todas las áreas de la planta productiva |
Estructura de Sueldos y Funciones
| PUESTO | SUELDOS O SALARIOS | NUMERO DE PERSONAS |
| Gerente General |
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| Maestro panadero |
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| Auxiliar de producción |
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| Chofer |
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| Limpieza y sanidad |
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Tomando en cuenta que nos encontramos en una región altamente celosa de su cultura y su gastronomía, razón por la cual resulta difícil hacer un cambio de costumbres, sin embargo debido a la diversidad, calidad y precio del pan, así como la facilidad para adquirirlo ya que se les distribuirá en misceláneas, un local comercial para la panadería, restaurantes , tiendas de autoservicio, Cafeterías, escuelas y puntos de venta estratégicos para que llegue al consumidor final sin contratiempos y en óptimas condiciones con un exquisito sabor empacado con la calidad e higiene especial para el pan, utilizando el medio de distribución, por las unidades d adecuadas para el cuidado y mantenimiento del pan, además de la diversidad de estilos de pan, elaborado por personal experto, capacitado en gran diversidad de pan siendo competitivo con los panes tradicionales, además de ser menos nocivos para la salud por su bajo contenido en grasas, en los municipios que se fijaron como mercado meta, en Huejutla, San Felipe, Jaltocan, Atlapexco, Chalma Veracruz, Platón Sánchez Veracruz, Chiconamel Veracruz encontramos una buena respuesta para la compra de pan.
En el primer año según los estudios realizados se proyecta una venta de $ 912 500.00 de ingresos, teniendo una infraestructura y equipo de $ 341,607.00, el lugar indicado para su ubicación es la ciudad de Huejutla de Reyes Hgo., como un punto estratégico para su distribución además de tener la mayor parte de clientes potenciales, de acuerdo al número de habitantes que en promedio consumen uno a dos panes por día , podemos hablar de los materiales, y la mano de obra con un costo de $ 26 500.00 mensuales para el volumen de producción necesario.
Si bien es cierto que la Huasteca existe una gran cantidad de personas que comercializan el pan las posibilidades de éxito del pan propuesto son viables considerando su factibilidad.
[1] Guía de la Incubadora de Empresas de la UAEH. Centro Incubador de Empresas de la UAEH. Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo. 2013.
[2] Google Maps. https://maps.google.com.mx/. Consultado el 4 de Marzo del 2014.
[3] INEGI. Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI). www.inegi.org.mx/. Consultado el 4 de Marzo del 2014.
[4] Hacienda. Secretaría de Hacienda y Crédito Público. www.shcp.gob.mx/. Consultado el 4 de Marzo del 2014.
[5] INADEM. Instituto Nacional del Emprendedor. https://www.inadem.gob.mx/. Consultado el 04 de Marzo del 2014.
[6] SE. Secretaría de Economía. http://www.economia.gob.mx/. Consultado el 04 de Marzo del 2014.
[7] SEDESOL. Secretaria de Desarrollo Social.. www.sedesol.gob.mx/. Consultado el 04 de Marzo del 2014.
[9] SAT. Servicio de Administración Tributaria. www.sat.gob.mx/. Consultado el 4 de Marzo del 2014.
[10] Sistema del emprendedor del INADEM. www.sistemaemprendedor.gob.mx/. Consultado el 04 de Marzo del 2014.
[a]Profesor Investigador de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo