Estimados lectores:
En este quinto número realizamos la presentación de 5 trabajos de investigación realizado en el ICAP con profesores de tiempo completo de este mismo instituto y alumnos egresados de la Maestría en Ciencia de los Alimentos, en primer lugar tenemos un trabajo escrito por la estudiante de Maestría en Ciencia de los Alimentos dirigido por la Dra. Norma Guemes Vera, este articulo tiene por título Estudios científicos relacionados a la raíz tuberizada de chayote (Sechium Edule), revisión. El segundo artículo fue de Películas a base de gelatina adicionadas con compuestos bioactivos. En tercer lugar se tiene la investigación de Microencapsulación de pigmentos naturales obtenidos de la cáscara y pulpa de frutos de Opuntia spp. El cuarto número lleva por título Revisión: Acrilamida en los alimentos, daños a la salud y estrategias para su inhibición Y por último pero no siendo el menos importante el trabajo de Chayotextle (Sechium Edule), posible ingrediente en la elaboración de los productos libres de gluten.
Dr. Otilio A. Acevedo Sandoval
Director del Instituto de Ciencias Agropecuarias.