En este séptimo número se realiza la presentación de 5 trabajos de investigación elaborados por alumnos de la Maestría en Ciencia de los Alimentos y Profesores de Tiempo Completo de este instituto.
En primer lugar está la investigación del alumno V.J.O. Acosta-Pérez, y los profesores A. Vargas-Torres, P.B. Zamudio-Flores, S. Soto-Simental, R. González-Tenorio,con el tema de Efecto de la modificación física y química de los almidones sobre las propiedades funcionales de un producto cárnico a base de pescado.
En segundo término, está el título de Alimentos funcionales: Impacto en la salud elaborado porFabiola Maricela Avila de la Cruz, Carlos Alberto Gómez Aldapa, Javier Castro Rosas, Esmeralda Rangel Vargas.
En tercera posición se encuentra el Procesamiento de la miel por medio de una tecnologia emergente el ultrasonido, autoresSolís-Silva R., Del Razo-Rodríguez O. E., Figueira, A.C. Hernández-Fuentes A. D. Campos-Montiel R. G.
En el cuarto apartado esta la investigación de tuna y xoconostle: fuentes de pectinas de interés alimentario los responsables de su elaboración fueron Yareli Morales Martínez, Ma del Rocío López Cuellar, Norberto Chavarría Hernández, Adriana Inés Rodríguez Hernández.
Y se tiene el Análisis físico-químicos en mermeladas elaboradas a base de nopal (Opuntia ficus indica) y aguamiel enriquecidas con harina de chía (Salvia hispanica L.) elaborado porIng. Ana Karen Gutiérrez Fernández, Dra. Norma Güemes Vera, Dr. Javier PiloniMartini, Dra. Aurora Quintero Lira
Dr. Miguel Angel Miguez Escorcia
Director del Instituto de Ciencias Agropecuarias