En este segundo número realizamos la presentación de 5 trabajos de investigación realizado en el ICAP con profesores de tiempo completo de este mismo instituto y alumnos egresados de la Maestría en Ciencia de los Alimentos, en primer lugar tenemos un trabajo escrito por la estudiante de Maestría en Ciencia de los Alimentos Anais M. Luna-Rojo dirigido por el Dr. Javier Castro Rosas, este articulo tiene por título Eficiencia del Hipoclorito de Sodio y Acido Acético como Desinfectantes de Mangos Contaminados con Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Salmonella Typhimurium y Shigella flexneri.
El segundo artículo fue elaborado por la alumna Lizbeth A. Portillo-Torres; bajo la tutela del Dr. Javier Castro Rosas; con el trabajo de investigación Efecto de hipoclorito de sodio y ácido acético en la reducción de Escherichia coli O157:H7, Salmonella Typhimurium, Listeria monocytogenes y Shigella flexneri sobre fresa (Fragaria x ananassa).
En tercer lugar se tiene la investigación de Optimización del Proceso de Extrusión para la Elaboración de un Cereal para Desayuno; con la autoría de Cabrera Canales Z. E., Acevedo Sandoval O. A., Navarro Cortez R. O., Castro Rosas J., Gómez Aldapa C. A.
El cuarto número lleva por título Desarrollo y optimización de una botana extrudida directamente expandida a partir de harina de maíz azul (Zea mays L.) y bagazo de naranja (Citrus sinensis L.)., elaborado por L. B. Quintero So*, J. Castro Rosas, R. N. Falfán Cortés, C. A. Gómez Aldapa
Y por último pero no siendo el menos importante el trabajo de Evaluación de la eficiencia de desinfección del hipoclorito de sodio y ácido acético sobre microorganismos patógenos en la superficie de aguacate Hass que realizan son los investigadores: Amaya-Acosta, M.A., Castro-Rosas, J., Gómez-Aldapa, C.A., Villagómez-Ibarra, J.R., Román-Gutiérrez, A.D. y Rangel-Vargas E.
Dr. Otilio A. Acevedo Sandoval