@article{González Cervantes_Vargas Torres_Hernández Uribe_Guzmán Ortiz_Román Gutiérrez_2019, title={Estudio molecular en harinas de Oxalis tuberosa obtenidas mediante diferentes condiciones de secado}, volume={5}, url={https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/icap/article/view/3785}, DOI={10.29057/icap.v5i9.3785}, abstractNote={<p>El objetivo de este trabajo fue conocer los principales cambios fisicoquímicos de la harina elaborada con <em>Oxalis tuberosa</em> mediante dos condiciones de secado: liofilización y secado con calor. Se realizaron los siguientes estudios: la microscopía electrónica de barrido mostró formas ovoide y elíptica en los gránulos de almidón. Con difracción de rayos láser el tamaño de partícula al 50% (D<sub>v</sub>50) de la harina obtenida por liofilización (HL) fue: 48.5 µm y para la harina obtenida por secado con calor de convección (HS) de 75.92 µm, presentando una distribución bimodal las harinas. Los estudios con difracción de rayos X reportaron diferencias en el porcentaje de cristalinidad obteniéndose valores de 55.97% para HL y de 43.49 % para HS. Los valores de luminosidad (L)&nbsp; fueron de 65.35 y 68.23&nbsp; para HS y HL respectivamente. Los valores rojo/verde (<em>a*</em>) y amarillo/azul (<em>b*</em>) mostraron la mayor rojez en HL y la mayor amarillez en HS. Las viscosidades pico fueron en HL de 2976 cP y HS de 2776.25 cP.</p&gt;}, number={9}, journal={Boletín de Ciencias Agropecuarias del ICAP}, author={González Cervantes, María Eugenia and Vargas Torres, Apolonio and Hernández Uribe, Juan Pablo and Guzmán Ortiz, Fabiola Araceli and Román Gutiérrez, Alma Delia}, year={2019}, month={ene.}, pages={4-6} }