Boletín de Ciencias Agropecuarias del ICAP

Título

2019-09-20T13:13:32-05:00

Comité Editorial

2019-07-05T10:28:01-05:00

Editorial

2019-07-05T10:28:01-05:00

Actividad antioxidante de los extractos de Chiltepin (Capsicum annum) cultivados bajo redes de colores.

2019-07-05T13:55:14-05:00

El chile chiltepín o piquín (Capsicum annuum) es un recurso silvestre de amplia distribución geográfica en la República Mexicana. El objetivo del trabajo fue evaluar el efecto de malla sombra negra, roja, blanca, azul y cubierta de plástico con base en el contenido de fenoles totales y capacidad antioxidante en frutos de chiltepín. Se analizaron en los extractos de frutos de chiltepin en contenido de fenoles totales (Folin Ciocalteu), capacidad antioxidante (ABTS y DPPH) por técnicas espectrofotométricas y se cuantificaron e identificaron fenoles y capsaicinoides por HPLC-DAD. Los resultados indican que las mallas sombra y cubierta plástica si influyen en el contenido de fenoles y capsaicinoides. El contenido de fenoles y capsaicinoides en frutos de chiltepín indican el posible potencial en la obtención de compuestos bioactivos con capacidad antioxidante y antibacteriana.

Caracterización funcional a base de harina de desayuno de cereal Oxalis tuberosa agregar fibra

2019-07-05T13:56:22-05:00

Los cereales para desayuno presentan beneficios a la salud en combinación con una dieta equilibrada; juegan un papel importante en la dieta ya que aseguran el funcionamiento adecuado del organismo, el sistema nervioso y el tracto gastrointestinal. Una de las tecnologías más utilizadas actualmente en la elaboración de cereales para desayuno, es la extrusión. Por lo tanto, el objetivo de este estudió fue obtener un cereal extrudido alto en fibra, a base de harina de Oxalis tuberosa y fibra de avena, con propiedades fisicoquímicas aceptables (índice de expansión, densidad aparente, absorción y solubilidad en agua). Se obtuvieron 5 tratamientos por medio de extrusión. El valor más alto de índice de expansión lo obtuvo el tratamiento 5 (13% de humedad-100% harina de Oxalis tuberosa). Los resultados de densidad aparente estuvieron en un intervalo de 0.13-0.51 g/ml, tratamiento 4 y tratamiento 2, respectivamente. Los resultados para índice de absorción de agua estuvieron en un rango entre 2.8-4.2 g H20/g muestra, obteniendo el valor más bajo para el tratamiento 4. Los resultados de índice de solubilidad de agua mostraron que el valor más alto fue obtenido para el tratamiento 5 y el más bajo para la T1 y T2.

Evaluación de una pasta enriquecida con harina de Oxalis tuberosa en ratas Wistar con inducción del síndrome metabólico

2019-07-05T13:57:20-05:00

El estilo de vida actual puede promover hábitos alimenticios inadecuados, causando problemas de salud. El síndrome metabólico se considera una forma importante de riesgo cardiovascular y diabetes. La Oxalis, es un tubérculo andino, con una alta concentración de carbohidratos, aminoácidos esenciales, fibra, minerales y antioxidantes naturales como ácidos fenólicos, flavonas y antocianinas. El objetivo de este estudio fue evaluar las propiedades nutricionales de una pasta enriquecida con harina de Oxalis tuberosa y su efecto sobre maracdores bioquimico y antropometricos inducido en ratas wistar. Los fenoles totales y la actividad antioxidante fueron mayores en la pasta con Oxalis, así como en proteína y fibra. El grupo inducción alimentado con la pasta Oxalis mostró menor concentración en glucosa, colesterol y triglicéridos en comparación a los otros grupos. Estos datos sugieren que la pasta de Oxalis tuberosa puede ayudar a reducir el daño patológico del síndrome metabólico in vivo.

Los alimentos de insectos como una alternativa para el cáncer o principal

2019-07-05T10:28:02-05:00

El consumo de insectos alrededor del mundo es cada vez más aceptado en diferentes culturas, debido a que son de fácil cultivo, se reproducen sencillamente y no requieren de mucho mantenimiento, por lo que se están proponiendo como una fuente alternativa y viable de aporte nutricional, no solo para consumo de mascotas sino también para consumo humano, además de este gran beneficio nutricional, los insectos son utilizados como tratamientos alternativos en la medicina tradicional, para curar o prevenir algunas enfermedades, entre ellas el cáncer

Encapsulación de Probióticos de Secado por Spray

2019-07-05T10:28:02-05:00

En los últimos años los microorganismos probióticos han cobrado importancia, su consumo presenta beneficios en la salud, principalmente del sistema digestivo. Por esto, la industria se encuentra en constante búsqueda de procesos para que estos microorganismos no pierdan su viabilidad y cumplan su función, debido a lo cual se ha recurrido a la microencapsulación como método de protección frente a las condiciones ambientales internas y externas que puedan disminuir su viabilidad. En este mismo sentido, los probióticos necesitan de sustancias prebióticas, como lo son los almidones de arroz y malanga, para mantener su viabilidad y cumplir las funciones benéficas dentro del huésped. El objetivo de este trabajo fue evaluar dos prebióticos (almidón de arroz y malanga) como material pared en la viabilidad de un microorganismo Lactobacillus casei subs. Paracasei encapsulado mediante secado por aspersión. Los almidones de arroz y malanga aislados, obtuvieron 82.60 y 86.68% de almidón total respectivamente, en el contenido de amilosa arroz presentó 17.34% y malanga 9.44%, la fase exponencial del microorganismos se presentó a las 15 h, se lograron formar agregados con forma de palomita de maíz y finalmente la eficiencia de encapsulación quedo en el orden de 10⁸.