Cleaner production methodology in dairy industries[1]
La producción más limpia se refiere a las técnicas y tecnologías aplicadas en la industria para obtener productos seguros, con una larga vida útil, reciclables o reusables, que aprovechen al máximo los recursos durante su extracción y procesamiento y con el mínimo impacto ambiental.
En México, muchas industrias lácteas pequeñas no tienen la capacidad tecnológica para el tratamiento o reutilización del suero lácteo, por lo cual se generan aguas residuales con altas concentraciones de materia orgánica que consumen el oxígeno del agua necesario para la sobrevivencia de los organismos acuáticos. Al descargar suero en los cuerpos acuáticos se desperdician compuestos que tienen todavía un valor tanto nutricional como económico, ya que pueden utilizarse para la fabricación de productos para consumo humano o como piensos.
Las medidas de producción más limpia que se documentan en este artículo se implementaron con éxito en una pequeña fábrica que se especializa en la producción de queso Edam y que se encuentra en la Republica Checa. Las medidas se enfocaron en disminuir la materia orgánica desechada mediante la filtración del suero lácteo para recuperar las proteínas, utilizándolas en la elaboración queso fundido. Además, el suero ya sin proteínas se destinó a la fabricación de piensos. Por otro lado, se disminuyó el volumen de los efluentes generados durante la limpieza, con un rediseño de las tuberías.
Los resultados que se obtuvieron en esta empresa por la implementación del programa de producción más limpia fueron, además de beneficiosos para el medio ambiente, económicos, ya que el volumen y la carga contaminante de los efluentes disminuyeron, así como los costos por el consumo de agua, al tiempo que se obtuvieron ganancias por la venta de subproductos.
Palabras clave: Prevención de la contaminación, suero lácteo, valorización de subproductos.
Cleaner production involves the techniques and technologies used in the industry to supply long-life products, which are recyclable or reusable, by means of processes that optimize the use of resources with minimal environmental impact.
In Mexico, many small dairy industries do not have the technological capacity to treat or reuse whey, which produces wastewater with high concentrations of organic matter depleting oxygen in water. The discharge of whey to receiving water bodies is also a waste of materials still having nutritional and monetary value, because whey can be used to manufacture products for human consumption or for animal feeding.
The cleaner production actions documented in this article were implemented successfully in a small dairy specialized in the production of Edam cheese and that is located in the Czech Republic. The actions were focused on reducing by filtration the amount of organic matter discharged to recover the proteins and to use them to make cheese. Besides, protein-free whey was used for the production of animal feed, and the volume of effluents was diminished by a redesign of the piping system.
In this company, the results of the implementation of a cleaner production program were environmentally friendly and economical, because the volume of wastewater decreased, as well as the costs of the consumption of water, while additional profits could be obtained from the sale of products.
Key words: Pollution prevention, whey, valorization of subproducts.
[1]Kotovicova, J., Bozek, F., Rusko, M. (2005) Cleaner production methodology in the dairy plant. Transfer Inovacii. Disponible en: http://www.sjf.tuke.sk/transferinovacii/pages/
[a]Alumnos de la Licenciatura en Química en Alimentos – Área Académica de Química.