El refresco carbonatado es una bebida no alcohólica que se caracteriza por la presencia de dióxido de carbono disuelto. Sus componentes principales son: agua, azúcar, dióxido de carbono y aditivos. Dentro de los principales aditivos de las bebidas carbonatadas se encuentran los acidulantes (ácido fosfórico, cítrico, tartárico, entre otros), colorantes (amarillo 6, rojo 5, rojo allura, tartrazina, etc.), endulzantes y conservadores (tales como benzoato de sodio o sorbato de potasio). Todos los aditivos tienen una función particular, y en su conjunto ayudan a resaltar propiedades organolépticas del producto final. Los ingredientes utilizados en la formulación de las bebidas deben ser aceptados bajo normas nacionales (e internacionales si se destinan a exportación). Así, el agua utilizada debe tratarse adecuadamente a través de procesos físicoquímicos que garanticen su calidad.
El mercado mexicano de las bebidas carbonatadas está en auge; el país representa más de un tercio del mercado de bebidas refrescantes en Latinoamérica, y se caracteriza por un crecimiento constante. Los anaqueles de las tiendas de auto servicio, entre otras, están llenas de bebidas refrescantes carbonatadas. Sin embargo, en México mucha gente consume refrescos sin conocer los puntos adversos que se derivan de un consumo excesivo; por ejemplo, los ingredientes de los refrescos provocan sensaciones agradables y pueden crear una adicción en los consumidores. Algunos estudios mencionan que los refrescos pueden ocasionar diversas enfermedades en la salud; debido a la gran cantidad de azúcares que contienen, se relacionan con enfermedades como el sobrepeso y la obesidad, y aumentan el riesgo de padecer diabetes o hipertensión. Según cifras difundidas por organizaciones de consumidores, los mexicanos consumen en promedio 164 litros de refresco per cápita al año.
Palabras clave: Refrescos, azúcares, dióxido de carbono
The carbonated soft drinks are non-alcoholic beverages having carbon dioxide dissolved therein. Their main components are water, sugar, carbon dioxide and additives. The main additives of carbonated beverages are acidifiers (e. g. phosphoric, citric and tartaric acids), dyes (yellow 6, red 5, allura red, tartrazine), sweeteners and conservatives (as sodium benzoate or potassium sorbate). Although all of them have a particular function, as a whole they help to highlight the organoleptic properties of the final product. All the ingredients used in the formulation of drinks have to complain with national or international standards. In this way, the water used in the production process must be properly conditioned through physicochemical methods to guarantee its quality.
The Mexican market of the drinks is on the rise; our country represents more than a third of the soft drink market in Latin America, with a continuous growth. The shelves of the self-service shops are filled with carbonated soft drinks. However, many people drinks soft beverages daily without knowing the adverse effects arising from an excessive consumption. For instance, the ingredients of the soft drinks cause pleasant sensations and can create an addiction in the consumers. Several studies have demonstrated that the soft drink abuse can lead to diseases; due to their large content of sugar, these beverages are related to overweight and to diabetes and hypertension risks. According to figures released by consumer organizations, a Mexican consume on average 164 liters of carbonated drinks per year.
Keywords: Beverages, sugar, carbonic dioxide
De Haan, B. (2013) Refrescos de excelente sabor durante más tiempo. Bebidas mexicanas. Vol. II; pp. 34-37.
PROFECO (2012) Refresco bendito, dulce tormento - Estudio de calidad: bebidas saborizadas y refrescos. Revista del Consumidor, mayo, México, pp: 40-53.
[1] Mapa mental elaborado para la asignatura de Ciencia y Tecnología de Bebidas, bajo la supervisión del M. Q. Juan Ramírez Godínez.
[b] Alumnos de la Licenciatura en Química en Alimentos, Área Académica de Química.