La fermentación en estado sólido se ha utilizado en la producción de diferentes metabolitos secundarios como amilasas, diastasas y lipasas. El objetivo de este trabajo fue determinar los cambios de pH y de carbono total, durante una fermentación en estado sólido de paja de cebada con Rhizopus oryzae JCP024. Para ello, se llevó a cabo una fermentación en estado sólido, durante 7 días a 30°C, en paja de cebada esterilizada. El número de esporas fue monitoreado cada día a través del uso de la cámara de Neubauer. Los resultados de este recuento mostraron que la concentración del inóculo fue adecuada ya que se observó colonización en el sustrato y crecimiento visible de los hongos desde el tercer día de fermentación. Se realizaron macerados de la cebada fermentada y se analizaron azúcares reductores mediante la prueba de DNS. Los resultados indicaron una disminución en el contenido de estos azúcares en el transcurso del tiempo, lo cual puede ser atribuido al consumo de carbohidratos por la biomasa fúngica. La concentración de carbohidratos solubles se determinó mediante la técnica de Dubois. Los resultados indicaron un incremento en la concentración de estas biomoléculas durante el transcurso de la fermentación (Premsuda et al., 2012).
Palabras clave: fermentación, paja de cebada, Rhizopus oryzae JCP024.
Solid-state fermentation has been used in the production of different secondary metabolites. Some fungi are capable of producing amylolytic enzymes, which have the ability to degrade starch to simpler sugars. The aim of this study was to determine the changes in pH and total carbon, during solid-state fermentation of barley straw with Rhizopus oryzae JCP024. In the present work was performed by solid-state fermentation for 7 days at 30° C in sterile barley straw. During the fermentation was monitored every day the number of spores, by camera Neubauer. Results indicated that the inoculum concentration was appropriate, because colonization was observed in the substrates and fungal growth was visible from the third day of fermentation. Fermented barley was macerated to analyze reducing sugars by DNS test. It was observed that reducing sugars decreased over time, possibly due to the consumption of carbohydrates per fungal biomass. The concentration of soluble carbohydrates, quantified by the technique of Dubois, increased during fermentation (Premsuda et al., 2012).
Keywords: Fermentation, barley straw, Rhizopus oryzae JCP024.
Premsuda, S., Achara, C., Somporn, M., & Suparp, A. (2012) “Prebiotic isomalto-oligosaccharide production from economic crops of Thailand”. Bioscience Department, Thailand Institute of Scientific and Technological Research.
[a] Egresado de la Licenciatura en Química en Alimentos
[b] Profesor Investigador del Área Académica de Química. Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Carr. Pachuca- Tulancingo Km. 4.5, Mineral de la Reforma, Hidalgo, 42067. Autor de correspondencia. Correo-e: lggonzalez@uaeh.edu.mx