@article{Castañeda-Ovando_González-Aguilar_Granados-Delgadillo_Chávez-Gómez_2020, title={Goma guar: un aliado en la industria alimentaria}, volume={7}, url={https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/icbi/article/view/4988}, DOI={10.29057/icbi.v7i14.4988}, abstractNote={<p>Los polisacáridos son moléculas poliméricas de distintos sacáridos unidos por enlaces glucosídico, que llegan a tener un grado de polimerización alto, y, por ende, pesos moleculares elevados. Los polisacáridos de mayor importancia en ámbito de alimentos provienen, o son principalmente de origen vegetal, presentes en las hojas, en cortezas, exudados, frutos, semillas, etc. La goma guar es un polisacárido extraído de la planta <em>Cyamopsis tetragonoloba</em> y que debido a sus características es utilizada ampliamente en la industria de alimentos como mejorador de textura en productos como el pan, yogurt, pasteles, embutidos, entre otros.</p&gt;}, number={14}, journal={Pädi Boletín Científico de Ciencias Básicas e Ingenierías del ICBI}, author={Castañeda-Ovando, Araceli and González-Aguilar, L. A. and Granados-Delgadillo, M. A. and Chávez-Gómez, U. J.}, year={2020}, month={ene.}, pages={107-111} }