@article{Jaimez-Ordaz_Contreras-López_González-Mesillas_González-Olivares_Onofre-Sánchez_Ramírez-Godínez_2021, title={Caracterización física y química de Zingiber officinale en diferentes estados de maduración para su uso potencial en la elaboración de bebidas saludables}, volume={9}, url={https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/icbi/article/view/7153}, DOI={10.29057/icbi.v9i17.7153}, abstractNote={<p>El objetivo fue caracterizar física y químicamente el jengibre (<em>Zingiber officinale</em>) cultivado en la Sierra Norte de Puebla, en tres estados de madurez. Las propiedades físicas determinadas fueron eje mayor, eje menor, espesor, peso, volumen y color. La composición proximal se realizó de acuerdo a la metodología de la AOAC. El contenido de minerales de determinó de acuerdo a la metodología establecida por la EPA. Las propiedades físicas cambiaron de acuerdo al estado de madurez. La humedad y fibra fueron los componentes mayoritarios en todas las muestras analizadas. En general, el contenido de Ca, Fe y Mn aumentó conforme el estado de madurez del jengibre mientras que el de Cu y P disminuyó. El curcumeno, geraniol, zingibereno, bisaboleno y neral fueron identificados en el jengibre estudiado. Las propiedades que presentan los rizomas pueden ser aprovechadas en el procesamiento de productos derivados saludables.</p&gt;}, number={17}, journal={Pädi Boletín Científico de Ciencias Básicas e Ingenierías del ICBI}, author={Jaimez-Ordaz, Judith and Contreras-López, Elizabeth and González-Mesillas, Francisco and González-Olivares, Luis Guillermo and Onofre-Sánchez, Jair Emmanuel and Ramírez-Godínez, Juan}, year={2021}, month={jul.}, pages={82-87} }