TY - JOUR AU - Reyna Gayosso Hernández AU - Judith Jaimez Ordaz AU - Elizabeth Contreras López PY - 2016/01/05 Y2 - 2024/03/29 TI - Influencia de la chía en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de un postre preparado a base de arroz JF - Pädi Boletín Científico de Ciencias Básicas e Ingenierías del ICBI JA - ICBI VL - 3 IS - 6 SE - Resúmenes, mapas o diagramas de aplicación del conocimiento DO - 10.29057/icbi.v3i6.576 UR - https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/icbi/article/view/576 AB - La chía (Salvia hispánica) es un pseudocereal que posee propiedades nutricionales interesantes, como su contenido de proteína, fibra, ácidos grasos esenciales y su poder antioxidante. El objetivo de este trabajo fue determinar la influencia de dos variedades de chía (blanca y negra) en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de un postre de arroz (arroz con leche). Para ello, se propusieron formulaciones adicionadas con diferentes concentraciones de chía (1.1% 2.1% y 3%). Los productos preparados se caracterizaron por un análisis proximal utilizando técnicas de la AOAC. Se evaluaron las características sensoriales de los productos desarrollados mediante pruebas de ordenamiento y de nivel de agrado aplicadas a 50 consumidores. Los resultados del análisis proximal indican que las muestras adicionadas con las dos variedades de chía tienen un contenido similar de humedad (60%), grasa (3%) y cenizas (0.5%). Las muestras con 1.1% de chía fueron las preferidas por los jueces; el 42% prefirió el arroz con chía negra y el 48%, la formulación con chía blanca. En conclusión, la especie de chía utilizada no afecta significativamente la composición proximal del postre desarrollado a base de arroz. Sin embargo, el color de la semilla tiene un efecto negativo en la preferencia mostrada por los consumidores. ER -