ROSALES-VALDÍVIA, Berenice Sarahí; GARCÍA-CURIEL, Laura; PÉREZ-FLORES, Jesús Guadalupe; CONTRERAS-LÓPEZ, Elizabeth; PÉREZ-ESCALANTE, Emmanuel; GARCÍA-MORA, Coral. Influencia de la fermentación del cacao y del uso de cultivos iniciadores sobre las características organolépticas del chocolate: un análisis integral. Pädi Boletín Científico de Ciencias Básicas e Ingenierías del ICBI, [S. l.], v. 12, n. 23, p. 31–43, 2024. DOI: 10.29057/icbi.v12i23.12047. Disponível em: https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/icbi/article/view/12047. Acesso em: 30 jul. 2025.