Nombre del autor: TH. Gringoire et L. Saulnier
Año de edición del libro: 1999
Editorial: Flammarion
País: Francia
Número de páginas: 239
La Gastronomía surge desde el inicio de los tiempos con la necesidad del ser humano por comer y es de acuerdo a su evolución que las técnicas, uso y consumo de los alimentos fueron modificándose.
Poco a poco se han adquirido mayor número de conocimientos de cómo combinar, preparar, preservar y servir los alimentos, creando una diversidad de recetas tradicionales sumamente importantes para la gastronomía internacional.
Algunos de estos conocimientos se han desarrollado de manera empírica y otros más estructurados, pero sin importar cuál fuese la técnica utilizada en su momento, hoy en día, existe una gran diversidad de productos y preparaciones.
Como es bien sabido en el viejo continente, principalmente en Francia, se desarrollaron las bases culinarias que hoy sirven para la elaboración de platillos en todo el mundo; en Europa, el libro “Le repertoire de la Cuisine”, es sumamente importante tanto para hoteleros, capitanes de meseros, meseros, chefs así como para todas aquellas personas interesadas en la gastronomía internacional.
En un estilo simple y claro se encuentra divido en secciones tales como; fondos, guarniciones y salsas, entradas, sopas, huevos, pescados, carnes, ensaladas, pates, entre otros; en donde se presenta de manera precisa, documentada, fácil y breve, las recetas más importantes de la gastronomía internacional, de tal manera que sirva de guía rápida dirigida a expertos en el arte culinario, ya que no se encontraran cantidades ni procedimientos detallados de la preparación sino la terminología culinaria que aglutina conceptos más profundos, convirtiéndose en una herramienta básica para todos aquellos conocedores con la finalidad de poder realizar preparaciones en pasos simples empleando conocimientos previos, siendo esta una útil herramienta para el Licenciado en Gastronomía o Chef quienes se enfrentan cada día a un mayor número de recetas y preparaciones que deben conocer de tal manera que puedan insertarse en el campo laboral mundial.
L. G. Chef Elvia Yaneth Sierra Vite
ICEA – UAEH
Junio del 2014