"Rollos primavera"

Dumá Méndez Esteban^[a]

Resumen

El nombre de "Rollitos Primavera" tiene que ver con las fiestas que se celebran en China, la celebración es el año nuevo o festival de primavera. De manera tradicional se utilizan hortalizas y verduras frescas para el relleno, pero en la actualidad se incorporan otros ingredientes como carne de cerdo, pollo o res. Se envuelven en obleas de trigo frescas acompañadas de salsa, por lo que es muy popular en estas celebraciones.

Palabras clave: Rollitos primavera, técnicas de cocción, ingredientes

Abstract

The name "Spring Rolls" has to do with the festivals celebrated in China, is celebrating the New Year or Spring Festival. Traditionally vegetables and vegetables fresh for filling are used, but now other ingredients such as pork, chicken or beef are incorporated. Wafers wrapped in wheat accompanied by fresh salsa, so it is very popular in these celebrations.

Keywords: Spring rolls, cooking techniques, ingredients

DESARROLLO:

• I. OBJETIVO GENERAL DE LA PRÁCTICA

Que el alumno identifique el origen, definición y características de este original platillo conociendo las técnicas culinarias que lo  determinan.

• II. IMPLEMENTOS A UTILIZAR

2 Tabla para cortar alimentos
1 Cuchillo chef
1 Batidor globo fino
1 Rodillo
8 Bowls chicos
1 Coludo
1 Sartén
1 Pinzas
1 Colador
1 Plato
1 Espumadera
1 Pala de madera
1 Cuchara para servicio

• III. INSUMOS REQUERIDOS PARA SU PREPARACIÓN

Ingredientes           Cantidad    Unidad
Carne molida de cerdo      0.050              Kg
Cebolla de cambray           0.040              Kg
Apio                                      0.020               Kg
Champiñones                     0.020              Kg
Col blanca                            0.050              Kg
Germen de soya                  0.020              Kg
Salsa de soya                      0.015              Lt
Salsa de ostión                   0.010              Lt
Fécula de maíz                    0.001              Kg
Sal                                          0.001              Kg
Canela molida                    0.001              Kg
Aceite para freír                0.030              Lt
Masa won ton                   10                   pza
Pimienta negra molida      0.001              Kg
Salsa catsup                       0.040              Kg
Azúcar                                 0.010              Kg
Agua                                    0.030              Lt
Papel absorbente               1                      Pza

• IV. PROCEDIMIENTO

Mise en place:

1. Cortar las verduras en julianas.
2. Cortar la cebolla de cambray lo más fino posible.
3. Elaborar un slurry ^(*)
4. Masa  para won ton

Procedimiento:

• En una sartén saltear la carne, sazonar con pimienta. Reservar.
• En la misma sartén saltear los vegetales tan pronto se suavicen; añadir la carne y sazonar con salsa de soya, salsa de ostión, el slurry, dejamos cocinar y espesar. Verificar la sazón y añadir canela molida. Dejar enfriar por 5 minutos.
• Sobre la masa colocar el relleno frio y hacer rollos, sellarlos con agua. Dejamos reposar.
• Freír a 160° C hasta que doren y se cocinen, escurrir en papel absorbente y servir con salsa de soya a un lado.

• V. CONCLUSIONES

De esta manera finalizamos una receta fácil y sencilla de elaborar pero que tiene una gran popularidad para la cultura china, lográndose de esta forma trasmitir a otras culturas las costumbres gastronómicas de otros países.

VIDEOS

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Huang, G. (Jueves de Enero de 2014). CNNMEXICO. Recuperado el Miercoles de Julio de 2014, de http://mexico.cnn.com/salud/2014/01/30/10-datos-para-celebrar-el-ano-nuevo-chino-lunar-del-dragon

Schlotter, k. ,.-R. (2010). Culinaria China ,Cocina ,País,Gente. España: H.F.Hullman.

^(*) Slurry : Es una mezcla de almidón (harina, fécula de maíz ) y un líquido en frió, éste se utiliza para espesar  una salsa o alguna preparación que necesitemos que tenga una consistencia semi –espesa.

^[a] Profesonr del Licenciatura en Gastronomía