Nombre del autor: Julia Reay
Año de edición del libro: 1997, última reimpresión 2005
Editorial: Trillas
País: México
Número de páginas: 253
El libro “Restaurantería Básica Administración del Servicio de Alimentos” es recomendable para su uso para aquellos que cursan las materias de operación de restaurantes y bares, gastronomia nacional, gastronomía internacional y cocina regional, ya que durante el desarrollo de estas asignaturas se requerirá de un amplio conocimiento de las herramientas, insumos y medios de preparación, para lo cual este texto provee información completa y precisa sobre el ámbito restaurantero, además de que contiene un extenso catalogo de insumos de uso común y datos adicionales que pocas veces son mencionados en otras obras.
Se anexa también un repertorio de definiciones que el alumno podrá consultar para despejar las dudas correspondientes o simplemente para enriquecer su vocabulario técnico, al mismo tiempo el libro incorpora imágenes ilustrativas de acuerdo a los insumos de los que se hace mención y destaca sus rasgos particulares a fin de evitar ciertas confusiones entre los elementos a utilizar ya que esto podría conllevar a un resultado completamente diferente al esperado, además, proporciona información detallada en relación a la seguridad e higiene en el trabajo mediante cuadros comparativos sobre posibles accidentes en el trabajo y su prevención, asimismo contiene un protocolo de acción en caso de que sucediera una eventualidad, al mismo tiempo proporciona la información correcta para redactar el respectivo reporte ante las autoridades respectivas.
Gran parte del éxito en las organizaciones se debe a sus buenas relaciones públicas internas, en el libro se presenta un apartado orientado al trabajo en equipo donde hace énfasis en la importancia y orienta sobre la resolución de problemas internos, mediante la utilización de este documento se podrán abordar temas sobre industria del servicio de alimentos, donde los alumnos adquirirán habilidades practicas y sociales en sistemas de mercados, aperturas de plazas y administración de servicios, lo cual le ayudará en la toma de decisiones en su formación académica y profesional.
Destaca el manejo del procedimiento de empleo, ropa de trabajo, higiene, protección a la salud y seguridad en el trabajo; menciona las habilidades para trabajar en equipo; todo esto les dará las herramientas necesarias para la preparación y distribución de la cocina y áreas de circulación.
Es de gran importancia para un Licenciado en Turismo la elaboración de menús, fijar los precios, controlar los costos, establecer los sistemas de producción y los servicios de alimentos. Con este texto se pueden adquirir las herramientas necesarias basadas en los métodos de preparación de alimentos y bebidas.
Finalmente, el desarrollo de la administración del servicio de alimentos descubre intereses y capacidades que en el alumno incentivaran su desempeño, se conocerá a sí mismo, desarrollará habilidades y oportunidades de capacitación, planteamientos de cambios de trabajo y asensos, elaboración de solicitudes y entrevistas de trabajo, podrá además, administrar los servicios de alimentos en aéreas internacionales así como realizar trabajos independientes que harán de un egresado un profesionista competente en la actividad turística.
José Sergio Rodríguez Martínez
Liza Viviana Velasco Álvarez
Rodrigo Ortega García
ICEA – UAEH
Febrero, 2015