Autor: Christophe Felder
Editorial: Éditions La Martinière
Año: 2014
Christophe Felder pastelero nacido en Alsacia, Francia empieza su recorrido en la panadería de su padre a una edad temprana, posteriormente se instala en Paris para trabajar en grandes boutiques de repostería como en Fauchon y en el restaurante de Guy Savoy y a los 24 años toma la dirección de la pastelería del reconocido Hotel Crillon de la Ciudad Luz donde estuvo 15 años. Creó una consultoría llamada “Dessertes Attitudes” en donde actualmente trabaja como asesor para muchas empresas internacionales de repostería. Desde el 2001 se ha dedicado a difundir el arte de la pastelería y repostería con sus más de 20 libros en donde se ilustran y explican las diversas técnicas y preparaciones utilizadas en la repostería tanto clásica como de vanguardia. En 2009 inaugura su escuela de pastelería y repostería en Estrasburgo llamada “Le Studio Felder”.
En esta ocasión se hará la reseña de su más reciente publicación, se trata del libro “Workshop: Les Petits Gâteaux” en donde muestra la manera de realizar diferentes preparaciones base en la repostería así como de pequeños postres y pasteles que actualmente se encuentran de moda alrededor del mundo. Cada preparación que él realiza es retratada y explicada de una manera sencilla llegando así a permear un mercado de aficionados a la repostería así como a profesionales del medio.
Contando con el éxito tan grande de su previa publicación “Patisserie!” era de esperarse que continuara con su excelente trabajo y lo vuelve a lograr con esta nueva publicación en donde podemos encontrar en sus 248 páginas que lo conforman, las recetas clásicas, desde cómo se hace una crema pastelera, hasta ya el ensamblaje de un postre completo como lo son los éclairs, St. Honoré y postres individuales. Como tal la publicación solo se encuentra en Francia pero esperemos que pronto llegue hasta nuestro país por medio de la Editorial Everest.
Con la experiencia de este chef y sus conocimientos plasmados en una publicación, es una buena propuesta para contar con éste libro en nuestra biblioteca personal y así endulzar nuestro paladar con estas excelentes recetas, buscando un poco del chef y su trayectoria también podrán encontrar videos acerca de la realización de este libro y se podrán dar cuenta que todos los detalles fueron sumamente cuidados y verán que nada esta maquillado, todos los resultados de las preparaciones son retratados tal y cuáles son, garantizando que estas recetas las podamos realizar en casa y en establecimientos profesionales sin falla alguna.
Valeria Chong Lozada
Myriam Dodeuil
ICEA – UAEH
Febrero, 2015