Desde hace siglos se practica en Japón el arte llamado mukimono, que consiste en tallar y realizar diversos cortes en frutas y verduras para convertirlas en flores o animales exóticos para decorar sofisticadamente y con gran exquisitez la comida.
La sandía es uno de los frutos más recurridos en el tallado de esté arte ya que brinda diversidad de colores, se encuentra en diferentes tamaños y su firmeza la convierte en un producto noble para el trabajo.
Esta práctica analiza la composición de colores, rigidez de cáscara, estabilidad de pulpa y distancia a la que se encuentran las semillas de la sandía, con estas bases el practicante puede sentirse seguro para quitar cáscara, formar bases, introducir el cuchillo sin perforar la fruta y formar una bella escultura, además de introducir al alumno en los tallados representativos de la técnica tailandesa en complemento al arte Kaishiki.
El Arte Kaishiki, es la técnica de destreza para el manejo de cuchillos. La gran mayoría de los diseños que se hacen con gubias se puede lograr con cuchillería, esto le da un toque especial y de mayor valor pues muestra las destrezas y habilidades de quien lo practica debido a que las gubias son puntas metálicas con diseños que facilitan el trabajo y reducen el tiempo de realización de una escultura, no se demerita el trabajo con estas herramientas pues su correcto uso y elección de cada una de ellas también tiene técnica para construir una bella escultura.
Por su parte el templete en mukimono es utilizado como una de las herramientas más recurridas de este arte ya que permite plasmar a detalle cada fragmento de alguna imagen, logo, diseño o dibujo que uno desee.
El practicante puede hacer una impresión que se ajuste al tamaño de la fruta que se esté trabando, también puede ser un diseño de autoría propia, o bien, una plantilla prediseñada y plastificada.
Usualmente este tipo de trabajo se elabora con sandías debido a la variedad de color que esta fruta brinda; comúnmente el templete se adhiere a la fruta (sobre la cáscara) y se copia cada línea de la imagen haciendo marcas con la punta del cuchillo. Cabe mencionar que la piel de la sandía puede adquirir diferentes tonalidades de verde, de aquel que va del verde intenso de la piel a uno muy claro, casi blanco, logrando así más tonos de color.
Una pieza elaborada con esta técnica no termina cuando se ha plasmado la imagen, después de haberla copiado se debe resaltar exponiendo alrededor de la figura un poco del color rojo propio de la pulpa de la sandía de lo contrario la imagen se verá monocromática; la parte que quedo expuesta de pulpa puede dejarse lisa, con líneas paralelas, con líneas que formen un enrejado o algún aspecto floral.
Esta herramienta es empleada principalmente para hacer complejos diseños que usualmente se repiten alrededor de todo el producto con el que se esté trabajando, sin que éstos varíen su tamaño o forma.
Palabras clave: técnica tailandesa, templete, corte en v
For centuries he/she is practiced in Japan the art called mukimono that consists on to carve and to carry out diverse courts in fruits and vegetables to transform them into flowers or exotic animals to decorate sophisticatedly and with great delight the food.
The watermelon is one of the fruits more appealed in the one carved of art is since it offers diversity of colors, it is in different sizes and its stability transforms it into a noble product for the work.
This practice analyzes the composition of colors, shell rigidity, pulp stability and it distances the one that are the seeds of the watermelon, with these bases the practitioner it can feel insurance to remove shell, to form bases, to introduce the knife without to perforate the fruit and to form a beautiful sculpture, besides introducing the student in those carved representative of the Thai technique in complement to the art Kaishiki.
The Art Kaishiki, is the technique of dexterity for the handling of knives. The great majority of the designs that you/they are made with gouges you can achieve with cutlery, this gives him a special touch and of more since value it shows the dexterities and abilities of who practices it because the gouges are metallic tips with designs that facilitate the work and they reduce the time of realization of a sculpture, not you demerit the work with these tools because their correct use and election of each one of them also has technique to build a beautiful sculpture.
On the other hand the one tempers you in mukimono it is used since as one of the appealed tools in this art it allows to capture to detail each fragment of some image, logo, design or drawing that one wants.
The practitioner can make an impression that is adjusted to the size of the fruit that is beginning, it can also be a design of own responsibility, or, an insole designed pre and plasticized.
This work type is usually elaborated with watermelons due to the color variety that this fruit toasts; commonly the one tempers you he/she adheres to the fruit (on the shell) and each line of the image is copied making marks with the tip of the knife. It is necessary to mention that the skin of the watermelon can acquire different tonalities of green, of that that he/she goes of the intense green from the skin to one very clear, almost white, achieving this way more color tones.
A piece elaborated with this technique doesn't finish when the image has been captured, after having copied it should be stood out exposing around the figure some the red color characteristic of the pulp of the watermelon otherwise the image will be monochrome; the part that I am exposed of pulp can be left flat, with parallel lines, with lines that form a grate or some floral aspect.
This tool is mainly an employee to make complex designs that repeat usually around the whole product with which one is working, without these they vary its size or form.
Keywords: thai technique, templete, cut in v
Conocer los principios de la técnica de tallado tailandés para el tallado de sandía.
| Ingredientes | Cantidad | Unidad |
| Sandía grande | 1 | PZA |
| Cinta adhesiva | 1 | PZA |
Técnica tailandesa. Es aquel tallado utilizado en el arte mukimono para plasmar todos aquellos elementos que representan a la flora.
Templete. Plantilla con un dibujo recortado usada como guía, donde se retiran partes de la cascará y se expone parte de la pulpa, obteniéndose un dibujo con esa forma.
Corte en “V”. Es aquel que se obtiene usando la gubia en “V”, o bien, usar el cuchillo haciendo un corte longitudinal en ángulo de 45 grados hacia la derecha y otro con la misma angulación pero hacia la izquierda.
Imagen 1. Templete, “El caballo Satanás”. Demostración en clase del uso de templete en mukimono
Imagen 2.Templete. “Árbol de cerezo y mujer japonesa”. Centro de mesa para el Festival Internacional de la Imagen, FINI
Imagen 3. Templete. “Mujer japonesa frente al espejo”. Centro de mesa para el Festival Internacional de la Imagen, FINI
Imagen 4. Templete. “UAEH, 2014”. Informe del Dr. Humberto Veras Godoy, Rector de la UAEH
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El Arte Mukimono permite dar un enfoque distinto, atractivo y elegante a cualquier evento social; los vegetales y frutas para el tallado y corte que se emplean dependen de la diversidad de productos con los que cuente cada país; entre los vegetales más usados en México se encuentran la zanahoria, nabo, rábano, pepino, berenjena, cebolla, pimiento, calabaza, por mencionar algunos. Por su parte, las frutas más recurridas son el melón chino, kiwi, manzana, sandía, piña, papaya, naranja y toronja, entre otros.
En cuanto al uso del templete en mukimono es una técnica de decoración en la cual una plantilla con un dibujo es utilizada para facilitar el trabajo del artista pues es posible copiar a detalle cada una de las líneas de la imagen principal, esta técnica ayuda a lograr una distribución exacta de varias imágenes idénticas entre sí que se colocan en toda la superficie de la fruta sin temor de cambiar el tamaño o forma de la misma.
El buen desarrollo de la practica del arte mukimono no solo implica la belleza y destreza con la cual se elaboren los arreglos, sino que también hace hincapié en el cuidado y buen uso de los alimentos y de esta manera reforzar la cultura gastronómica sin desapegarse del conocimiento.
Audry, Ofelia. “Decoración con verduras tallado y corte”. Trillas, reimpresión 2008.
MAYE, CARLOS. "Libro Tallado de Frutas y Verduras" (Mukimono) Distribuidora Universal. México 2008
YUYIKO, HAYDOCK BOB. “The ancient art of mukimono”. NAM; INJA: “Art of garnishing”. 2000
[a] Profesora de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo.