Resumen
El nombre de Almendra se deriva del latín amyndăla, por amygdăla, la almendra es el fruto del almendro “Prunus dulcis”. Como antecedentes su origen fue en Asia Central y llegó al Mediterráneo en la época del Imperio romano después de la conquista de Grecia y de ahí se expandió a los países que hoy conocemos como Italia, España y el Norte de África a causa de los conquistadores árabes. Existen dos clases de almendras las dulces y las amargas, éstas últimas por su contenido, son tóxicas para el organismo por lo cual no se deben de consumir. Actualmente los principales países productores de almendra son estados Unidos y España.
Las almendras contienen varias propiedades en beneficio a nuestro organismo como:
Aminoácidos esenciales, fibra soluble, proteínas, hierro y minerales como el fósforo, magnesio y manganeso.
Dentro de las características en las que nuestro organismo se ve beneficiado por la almendra son:
• Estimulación del crecimiento por sus elementos esenciales.
• Poder antioxidante por su contenido de vitamina E.
• Prevención de Diabetes ya que disminuye la absorción de glucosa.
• Prevención de enfermedades cardiovasculares por su contenido de Ácido Oleico que controla los niveles de colesterol.
• Disminuye el riesgo cancerígeno en colón, por su elevado contenido de fibra.
• Prevención de Osteoporosis por su contenido de calcio.
Dentro de los usos gastronómicos más importantes de la almendra son dentro de la repostería, es por eso que se explicará un postre que contiene almendra y que es muy famoso. La Dacquoise es un postre francés hecho a base de polvo de almendra, como dice el autor del artículo digital Pablo Koechlin:
“El dacquoise es un pastel de merengues de origen francés cuyo nombre significa “oriundo de Dax”. Dax es una antigua ciudad de la región de Aquitania, situada en el suroeste de Francia. Conocida por sus baños termales y el armañac, un brandy hecho de uvas blancas, la historia cuenta que los chefs de esta ciudad inventaron esta deliciosa versión del merengue en el siglo XV. En poco tiempo se convirtió en un pastel.
Existen muchas variantes, pero la receta clásica utiliza una mezcla de merengue con harina de avellanas o de almendras. Se hornean discos de este merengue que se apilan y rellenan con crema (de mantequilla o Chantilly) y frutas, generalmente frutillas, frambuesas y moras. Las ligeras capas del dacquoise reemplazan al bizcochuelo y resultan en una superficie crujiente y un interior esponjoso y húmedo. Combinadas con la untuosidad de la crema y la ligera acidez de los frutos rojos se convierten en un pastel de campeonato.” (Koechlin, 2015)
Palabras clave: Almendra, Dacquoise, Merengue.
The name of Almond came from the latín amyndăla by amygdăla, the almond is the fruit of the Almond tree “Prunus dulcis”. It´s origin was in Central Asia and it arrived to the Mediterranean area in the times of the roman empire, after the Greek conquer and from there it expanded to Italy, Spain and North of Africa due to the Arabic conquerors. There are two kinds of almond, the sweet ones and the bitter ones, the bitter almonds have a certain content that is toxic for our organism, so for that matter we cannot consume that kind of almond.
Currently the two biggest producers of almond are United States and Spain.
The almonds have a lot of properties that benefits our organism such as:
Essential amino acids, soluble fiber, proteins, iron and minerals like phosphorus, magnesium and manganese.
The characteristics in which our organism is benefit by the almonds are:
• Stimulation of growth by the content of essential elements.
• Anti oxidant power by the content of vitamin E.
• Diabetes prevention because it decreases the glucose absorption.
• Cardiovascular diseases prevention due to the content of Oleic Acid that controls the Cholesterol levels.
• Diminish the risk of colon cancer by the content of fiber.
• Osteoporosis prevention due to the content of calcium.
Within the most important gastronomic uses of the almond is in the pastry side that’s why we will explain a dessert that contains almond and that is very famous. The Dacquoise is a famous dessert made basically of almond dust, like the author Pablo Koechlin says in his web article:
“The Dacquoise is a dessert made of meringues of French origin which name means “native of Dax”. Dax is an ancient city of the region of Aquitania situated in the southwest of France. Known by thermal baths, armagnac and a brandy made of white grapes, the history tells that the chefs of this region created this delicious version of meringue in the XV century. In a short time it became a cake.
There are a lot of variants, but the classic recipe uses a mix of meringue con hazelnut or almond dust. The discs of meringue are baked and this discs will be stacked up to create a tower filled with cream (butter cream or Chantilly) and fruits, generally berries such as raspberry and blueberry. The light layers of dacquoise replace the sponge cake y they result as a crispy, spongy and moisturized surface. Combining the unctuous of the cream and the light acidity of the berries the dacquoise became in a championship cake.” (Koechlin, 2015).
Keywords: Almond, Dacquoise, Meringue.
Conocer uno de los productos más utilizados dentro de la repostería: La Almendra, su origen, antecedentes, características y su uso dentro de un postre muy popular que es la dacquoise.
• Horno.
• Miserable.
• Charola.
• Papel Estrella.
• Manga.
• Duya lisa.
• Batidora.
• Bowls
• Tabla para cortar.
• Cuchillo mondador.
• Almendra en polvo.
• Azúcar refinada.
• Azúcar glass.
• Huevo.
• Crema para batir.
• Frutos Rojos.
• Realizar un merengue francés.
• Incorporar a la mezcla la almendra en polvo.
• Meter la preparación en una manga y formar círculos.
• Agregar antes de cocinar en 2 ocasiones con intervalos de 15 min azúcar glass para que se cristalice en la superficie de la preparación.
• Hornear a 160°C durante 20-25 min.
• Dejar enfriar. Mientras montar la crema para batir y reservar.
• Apilar los discos de dacquoise y rellenar con crema batida y frutos rojos.
La almendra es un producto que aparte de que podemos crear muchos postres clásicos, contiene muchas propiedades que benefician a nuestro organismo.
[a] Chef.