Propuesta de un menú a base de hongos

Resumen

Los hongos portobello y las setas son productos poco usados en la cocina contemporánea, estos son bajos en sodio, grasa, colesterol y calorías.
La mayoría de los hongos en su contenido nutrimental contiene: “15 calorías, 0 gramos de grasa, 2.2 gramos de proteína, 2.3 gramos de hidratos de carbono (incluyendo 0,7 gramos de fibra y 1,4 gramos de azúcar” (medicalpress.es, 2017). “Solo una taza de hongos tiene el potencial de soltar por lo menos 15 diferentes vitaminas, minerales y fitonutrientes. Un solo Portobello contiene más potasio que un plátano – 630 mg por poción” (Alimentos saludables, Dr Mercola, 2017).
Para incrementar el consumo de estos productos se proponen recetas clásicas, como la tinga y hamburguesas donde se sustituye las proteínas por hongos.


Palabras clave: sustitución, portobello, setas

Abstract

Portobello and mushrooms are little used in contemporary cooking, they are low in sodium, fat, cholesterol and calories.
Most mushrooms in their nutritional content contain: 15 calories, 0 grams of fat, 2.2 grams of protein, 2.3 grams of carbohydrates (including 0.7 grams of fiber and 1.4 grams of sugar.
To increase the consumption of these products, classic recipes are proposed, such as tinga and hamburgers where proteins are replaced by fungi


Keywords: substitution, portobello, mushrooms

DESARROLLO:

I. OBJETIVO GENERAL DE LA PRÁCTICA

Propuesta de un menú saludable, tinga de setas y hamburguesa de portobello.

II. IMPLEMENTOS A UTILIZAR

Bowl, tabla, cuchillos, horno

III. INSUMOS REQUERIDOS PARA SU PREPARACIÓN

TINGA DE SETAS


Aceite vegetal 		0.100 L
Cebolla 0.200 Kg
Jitomate 0.100 kg
Ajo 0.020 kg
Chile chipotle adobado 0.030 Kg
Sal 0.001 Kg
Pimienta 0.020 Kg
Setas 0.200 pza
Tostadas 4 Pzas
Crema 0.100 l
Queso fresco 0.030 Kg

HAMBURGUESA DE PORTOBELLO


Hongo portobello entero 		1.000 pza
Vinagre balsámico 0.020 l
Aceite de oliva 0.020 l
Albahaca seca 0.010 kg
Orégano seco 0.010 kg
Ajo 0.005 kg
Queso provolone 0.100 kg
Pan integral para hamburguesa 1.000 pza
Jitomate Bola 0.020 kg
Germinado de alfalfa 0.020 kg
Lechuga escarola 0.050 kg
 Mayonesa 0.030 kg

IV. PROCEDIMIENTO

Tinga de Setas

  1. Picar en plumas cebolla y setas
  2. Poner en un sartén el aceite, enseguida incorporar la cebolla, freír a fuego bajo
  3. Moler el jitomate y ajo con un poco del adobo del chile (el picor es al gusto)
  4. Ya que tome color traslucido la cebolla, incorporar el molido de jitomate
  5. Agregar las setas
  6. Dejar reducir  el líquido y cambie de color el jitomate
  7. Sazonar con la sal y pimienta, también se puede ajustar el picor
  8. Servir sobre tostadas con crema y espolvoreadas con queso

Hamburguesa de portobello

  1. En un bowl mezclar vinagre, aceite, albahaca, orégano, ajo, sal y pimienta. Verter la mezcla en el portobello y dejar reposar durante 15 minutos.
  2. Precalentar la parrilla y cepillarla con aceite, colocar el portobello, reservando el adobo.
  3. Freír durante 5 minutos por cada lado. Cubrir con el queso los últimos 2 minutos.
  4. Montar sobre el pan con la mayonesa lechuga y germinado de alfalfa
  5. Opcional acompañar de mostaza, cátsup y chile en vinagre picado

Video


V. CONCLUSIONES

Se pueden incorporar propuestas de alimentación saludable a base de hongos los cuales tiene un alto valor nutrimental, además de ser agradables en sabor.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Alimentos saludables, Dr Mercola. (12 de 12 de 2017). Obtenido de http://alimentossaludables.mercola.com/hongo-portobello.html

medicalpress.es. (12 de 12 de 2017). medicalpress.es. Obtenido de medicalpress.es: https://www.medicalpress.es/cuales-son-los-beneficios-para-la-salud-de-las-setas/

 

[a] Profesor Investigador del ICEA-Área de Gastronomía jairo_576@hotmail.com

[b] Profesor de asignatura del ICEA-Área de Gastronomía kurtnir_1984@hotmail.com

[c] Profesor Investigador del ICEA-Área de Turismo nteston@uaeh.edu.mx