@article{Onofre Sánchez_2013, title={Montaje y estructura de platos}, volume={1}, url={https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/icea/article/view/50}, DOI={10.29057/icea.v1i2.50}, abstractNote={<p>El montaje y estructura de platos depende del conocimiento de los métodos y técnicas de cocción así como de la correcta aplicación del: porcentaje equilibrado (adecuada cantidad de productos) colores (hacer atractivo a través de los colores) y el BUFF (principios de armonía en el acomodo de los alimentos), esto permitirá desarrollar habilidades para la presentación de platos.</p&gt;}, number={2}, journal={Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA}, author={Onofre Sánchez, Jair Emmanuel}, year={2013}, month={jun.} }