TY - JOUR AU - Jair Emmanuel Onofre Sánchez PY - 2013/06/05 Y2 - 2024/03/29 TI - Montaje y estructura de platos JF - Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA JA - ICEA VL - 1 IS - 2 SE - Reportes de investigación o prácticas DO - 10.29057/icea.v1i2.50 UR - https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/icea/article/view/50 AB - El montaje y estructura de platos depende del conocimiento de los métodos y técnicas de cocción así como de la correcta aplicación del: porcentaje equilibrado (adecuada cantidad de productos) colores (hacer atractivo a través de los colores) y el BUFF (principios de armonía en el acomodo de los alimentos), esto permitirá desarrollar habilidades para la presentación de platos. ER -