TY - JOUR AU - Elsa Nathalie Barranco Angeles PY - 2021/12/05 Y2 - 2024/03/28 TI - Mole manchamanteles JF - Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA JA - ICEA VL - 10 IS - 19 SE - Reportes de investigación o prácticas DO - 10.29057/icea.v10i19.7912 UR - https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/icea/article/view/7912 AB - La palabra mole proviene del náhuatl mulli, que significa salsa o guiso. Término que designa una infinidad de platillos complejos, elaborados con una salsa espesa. Se dice que, en Oaxaca existe un mole por cada día de la semana por lo que se reconocen siete moles, en su gran variedad gastronómica. Los moles oaxaqueños son el amarillito, mole negro, coloradito, chichilo, manchamanteles, mole verde y mole rojo.   ER -