Hernández Rocha, J. et al. 2026. Fundamentos culinarios en la estabilización de emulsiones . Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA. 14, Especial (ene. 2026), 1–4. DOI:https://doi.org/10.29057/icea.v14iEspecial.16025.