ISLAS MEJÍA, Valeria; VÉLEZ RIVERA, Nayeli; LÓPEZ HERNÁNDEZ, Blanca Azalia; ONOFRE SÁNCHEZ , Jair Emmanuel; GUTIÉRREZ RODRÍGUEZ , Juan Francisco; NAVARRETE HERNÁNDEZ , Fernando Alejo. Análisis nutricional de platillos que incorporan técnicas de cocina molecular. Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA, [S. l.], v. 14, n. Especial, p. 16–22, 2026. DOI: 10.29057/icea.v14iEspecial.16377. Disponível em: https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/icea/article/view/16377. Acesso em: 3 feb. 2026.