Hernández Rocha, Javier, et al. «Fundamentos Culinarios En La estabilización De Emulsiones ». Boletín Científico De Las Ciencias Económico Administrativas Del ICEA, vol. 14, n.º Especial, enero de 2026, pp. 1-4, doi:10.29057/icea.v14iEspecial.16025.