Islas Mejía, Valeria, et al. «Análisis Nutricional De Platillos Que Incorporan técnicas De Cocina Molecular». Boletín Científico De Las Ciencias Económico Administrativas Del ICEA, vol. 14, n.º Especial, enero de 2026, pp. 16-22, doi:10.29057/icea.v14iEspecial.16377.