Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/icea <p>Instituto de Ciencias Económico Administrativas</p> Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo es-ES Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA 2007-4913 <h3 id="sigil_toc_id_2">AVISO LEGAL</h3><p>Las opiniones, estudios, análisis, resultados, productos, videos, audios y conclusiones presentados en el boletín tienen un fin científico y/o docente. No representan necesariamente la opinión, políticas o adhesión teórica particular de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, UAEH, sus unidades académicas, dependencias o personal. 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El sustento ideológico de la teoría de las ventajas comparativas y del derrame no lograron impactar en la sociedad. La apertura comercial, la IED y en cartera, no causaron el efecto esperado en el crecimiento económico y en la sociedad, manifestandose en los indicadores negativos de pobreza, migración y &nbsp;corrupción. El nuevo modelo de desarrollo de la cuarta transformación &nbsp;de 2018-2024 tiene una visión social con énfasis en la problemática nacional y al mercado interno. El objetivo central es mostrar los elementos que sustentan el fracaso del neoliberalismo en México y sirven de base para el replanteamiento de un nuevo modelo de desarrollo.</p> Adrián González Romo Yolanda Sánchez Torres Mario Cruz Cruz Derechos de autor 2022 Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA 2022-06-05 2022-06-05 10 20 1 11 10.29057/icea.v10i20.8559 La modalidad mixta – virtual, un modelo para el fortalecimiento de la cobertura educativa. Caso: Universidad Tecnológica de Tula – Tepeji https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/icea/article/view/8696 <p>La Universidad Tecnológica de Tula–Tepeji tiene el compromiso de fortalecer la cobertura educativa mediante una modalidad acorde con las necesidades de la sociedad. El modelo de sistema mixto–virtual (MMV), pensado en formar a personas que laboran en horarios integrales y que no pueden dedicarse a la educación superior de tiempo completo, es innovador en la región, en el estado de Hidalgo, así como en el propio Subsistema de Universidades Tecnológicas y Politécnicas(SUT), surge antes de la actual contingencia; por lo que, adquiere mayor relevancia. El MMV tiene como base la factibilidad y pertinencia del proyecto, un diseño instruccional apropiado, indicadores de calidad definidos por los Comité Interinstitucionales para la Evaluación de la Educación Superior (CIEES) y es completamente replicable. Se aplicó en los programas educativos de Técnico Superior Universitario y la Licenciatura en Ingeniería, posteriormente posgrado y educación continua.</p> Margarita Núñez Zamudio Daniel Mocencahua Mora Derechos de autor 2022 Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA 2022-06-05 2022-06-05 10 20 12 25 10.29057/icea.v10i20.8696 Concentración económica: Los mercados mexicanos de telefonía e internet móviles ante la reforma de telecomunicaciones https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/icea/article/view/8563 <p>En 2013 fue publicada en el Diario Oficial de la Federación la Reforma Constitucional de Telecomunicaciones y Radiodifusión que, entre sus objetivos, buscaba reducir el grado de concentración económica en los mercados mexicanos del servicio móvil de telefonía e internet. Este trabajo analiza la política regulatoria en dichos mercados y evalúa los cambios en su estructura ante la Reforma. Se emplean dos índices de concentración, el CR3 y el HH, y un índice de inestabilidad que muestra la reconfiguración de los mercados en el tiempo. La variable de estudio corresponde al número de líneas de telefonía e internet móviles, obtenidos del Instituto Federal de Telecomunicaciones. Se encuentra que, de 2011 a 2020, el grado de concentración de ambos mercados ha sido extremo y sin variaciones relevantes, exhibiendo una estructura oligopólica. Esto sugiere que, pese a las modificaciones regulatorias y la entrada de nuevas firmas, la Reforma no ha conseguido debilitar la participación de las tres operadoras más grandes, ni eliminar la dominancia de América Móvil.</p> Juan Fausto García-Sarabia Angélica María Vázquez-Rojas Diana Xóchitl González-Gómez Derechos de autor 2022 Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA 2022-06-05 2022-06-05 10 20 26 39 10.29057/icea.v10i20.8563 Megatendencias del Sector Restaurantero https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/icea/article/view/8739 <p>El sector restaurantero ha sufrido afectaciones a partir de la pandemia COVID-19, principalmente en su economía, por ello, debe buscar o cambiar sus estrategias y actualizarse a los nuevos requerimientos que el consumidor exige al haber modificado sus hábitos de consumo. En el presente artículo se realiza una revisión documental para analizar las principales megatendencias que están por revolucionar el servicio de alimentos y bebidas y a las cuales es preciso atender si se desea seguir permaneciendo en el mundo competitivo y trascendente.</p> Tirso Javier Hernández Gracia Susana López-García Danae Duana-Avila Derechos de autor 2022 Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA 2022-06-05 2022-06-05 10 20 40 48 10.29057/icea.v10i20.8739 El hombre en busca de sentido https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/icea/article/view/8658 <p>En su obra, el doctor Viktor E. Frankl, narra la experiencia de ser prisionero en los campos de concentración en Polonia y Alemania, durante la Segunda Guerra Mundial. Básicamente estructura su narración de acuerdo con cuatro etapas: el internamiento, la vida en el campo, la liberación y finalmente hace una revisión de los conceptos básicos de la logoterapia, una rama del psicoanálisis que él formuló. Resalta en su narración las formas o estrategias, físicas y mentales que los prisioneros tenían que implementar a fin de sobrevivir cada día, resistiendo a los castigos y horrores a los que fueron sometidos, la cual consistía básicamente en aceptar su sufrimiento, y estaban convencidos de que su vida, su existencia aún tenía un propósito que deberían de cumplir, y si para ello era necesario resistir tanto sufrimiento, entonces estaban dispuesto a aceptarlo. Esta idea permitió que muchos prisioneros obtuvieran una fuerza física, pero sobre todo mental y espiritual para poder soportarlo hasta el final del Holocausto.</p> Juan Gabriel Figueroa Velázquez Arlen Cerón Islas Derechos de autor 2022 Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA 2022-06-05 2022-06-05 10 20 49 51 10.29057/icea.v10i20.8658 ¿Qué son los Estilos de Aprendizaje? https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/icea/article/view/8570 <p>El aprendizaje es importante en la construcción del conocimiento, la calidad de la educación es la relación entre el docente y el alumno; la práctica docente involucra aspectos sociales, de percepción, sensibilidad, comunicación y conocimiento en la búsqueda de métodos acordes a los objetivos del aprendizaje significativo. Con el fin de que el estudiante logre su propia enseñanza con sentido y lo recupere posteriormente debe realizar trabajo colaborativo, tener habilidades en el uso de herramientas tecnológicas y manejo de información documental, creativo e innovador, con pensamiento crítico para la toma de decisiones y la motivación para lograr el objetivo.</p> <p>&nbsp;</p> Susana Elizabeth Martínez Franco Flor de María Mendoza-Austria Derechos de autor 2022 Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA 2022-06-05 2022-06-05 10 20 52 53 10.29057/icea.v10i20.8570 Elaboración de mantequilla artesanal https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/icea/article/view/8632 <p>Una de las formas más habituales de consumir la crema o nata de la leche es transformarla en mantequilla. Históricamente, ha sido una de las formas de conservar y transportar una parte de los componentes nutritivos de la leche. Es el producto obtenido a partir de la grasa de la leche o grasa de la crema, la cual ha sido pasteurizada, sometida a maduración, fermentación o acidificación, batido o amasado, pudiendo ser o no adicionada de sal.</p> Tania Hernández Sánchez Alexia Vázquez Hernández Derechos de autor 2022 Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA 2022-06-05 2022-06-05 10 20 54 55 10.29057/icea.v10i20.8632 Pan campesino a base de masa madre https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/icea/article/view/8702 <p>El pan es un alimento hecho con harina, agua, sal entre otros ingredientes dependiendo del tipo de pan, en su elaboración pasa por un amasado, fermentación, y su cocción es en horno.</p> <p>La fermentación, es la clave del sabor y características del pan, se atribuye que los precursores de la fermentación fueron los egipcios, cuando elaboraban un tipo de tortillas de mijo y cebada, cocidas en piedras calentada y al parecer, al dejar un pedazo de masa sin cocción notaron que se transformó a una masa agria, que ahora se conoce como masa madre.</p> Elsa Nathalie Barranco Angeles Norma Gómez García Derechos de autor 2022 Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA 2022-06-05 2022-06-05 10 20 56 57 10.29057/icea.v10i20.8702 Preparación de leche dorada con base de almendras https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/icea/article/view/8743 <p><span style="font-weight: 400;">&nbsp;</span><span style="font-weight: 400;">En los últimos años, en México, se ha observado un aumento en el consumo de productos industrializados, los cuales están saturados de una gran cantidad de azúcares estos a su vez sustituyen a los que tienen un mayor valor nutricional (frutas, verduras, lácteos y carnes).</span><span style="font-weight: 400;">5,6</span><span style="font-weight: 400;"> Estos factores representan un riesgo frente al aumento de presentar enfermedades como el sobrepeso, diabetes e hipertensión.</span><span style="font-weight: 400;">7</span><span style="font-weight: 400;"> Pero también, podemos encontrar alimentos con un gran valor nutritivo, es el caso de la leche dorada bebida a la que se le atribuyen propiedades nutricionales debido a los ingredientes con los que se prepara. Uno de estos ingredientes es la curcuma, a la cual se le conocen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes; es un alimento rico en vitaminas como la C, A y D, minerales y es el ingrediente responsable del color característico de esta preparación.</span></p> Blanca Azalia López Hernández Juan Francisco Gutiérrez Rodríguez Mauricio Piñón Vargas Derechos de autor 2022 Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA 2022-06-05 2022-06-05 10 20 58 59 10.29057/icea.v10i20.8743 Elaboración de capuchino con prensa francesa y prensa italiana https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/icea/article/view/8772 <p>Anteriormente se dudaba si el café era algo “bueno” para la salud, hoy día se sabe que está famosa bebida compuesta de elementos como polifenoles, diterpenos o ácidos clorogénicos, así como cafeína tiene efectos antioxidantes y antiinflamatorios, de igual forma hoy día se sabe que la cantidad de cafeína que se puede encontrar en la bebida va a depender del método de extracción así como de la calidad del grano por lo que ya no representa un problema para la salud, sino un disfrute al paladar.</p> Alexia Vázquez Hernández Jair Emmanuel Onofre Sánchez Juan Ramírez Godínez Derechos de autor 2022 Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA 2022-06-05 2022-06-05 10 20 60 61 10.29057/icea.v10i20.8772 La Política Pública de Turismo en México, la construcción de nuestra identidad https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/icea/article/view/8690 <p>Esta obra de los autores Mario Alberto Velázquez García y Helene Balslev Clausen analizan la construcción social del turismo, cuyo tema central es la relación que existe entre el turismo y el Estado, como los mecanismos que estos últimos tienen a su disposición para intentar generar una visión particular en la realidad turística por parte de los gobiernos, debido a que resulta ser compleja por intereses individuales, grupales, económicos o por dimensiones económicas, culturales, sociales y políticas, debido a que la gran mayoría de análisis sociológicos, políticos, culturales e incluso económicos consideran al turismo como un tema marginal; por lo que los autores analizan al turismo desde una perspectiva interdisciplinar desde la política pública y la construcción de identidad en los países latinoamericanos y en particular a México.</p> <p>&nbsp;</p> Angélica Ruth Terrazas Juárez Judith Alejandra Velázquez Castro Pedro Alfonso Ramos Sánchez Derechos de autor 2022 Boletín Científico de las Ciencias Económico Administrativas del ICEA 2022-06-05 2022-06-05 10 20 62 66