TY - JOUR AU - Sergio D. Hernández-Flores AU - Guadalupe Vargas-Licona PY - 2021/07/05 Y2 - 2024/03/29 TI - Acitrón, dulce elaborado con especies en riesgo de extinción JF - Uno Sapiens Boletín Científico de la Escuela Preparatoria No. 1 JA - prepa1 VL - 4 IS - 7 SE - Artículos DO - UR - https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/prepa1/article/view/7283 AB - Las cactáceas son plantas que habitan de manera natural únicamente en el Continente Americano, siendo México el país número uno por su riqueza de especies. Son de gran importancia en nuestra alimentación, como es el caso de los nopales, tunas y otros frutos de ejemplares silvestres incluyendo cactáceas columnares, biznagas y pitayas. Como consecuencia de su utilización y extracción en ocasiones desmedida, su lento crecimiento y su distribución geográfica reducida; un porcentaje elevado de las especies de México se han catalogado en riesgo de extinción. Algunas de las especies que se encuentran en mayor riesgo son las biznagas que se utilizan para elaborar el acitrón o dulce de biznaga que se obtiene a partir de tres especies: Echinocactus platyacanthus, Ferocactus histrix y Ferocactus pilosus. El problema incide en que para su elaboración se cortan ejemplares adultos en ocasiones de más de un siglo de vida y el aprovechamiento de las biznagas debe atenderse desde varios ámbitos, incluyendo el marco legal de las leyes ambientales, así como desde la difusión de la problemática asociada a la elaboración de este dulce típico.  ER -