Pruebas Sensoriales
Fecha
2019-01-20Autor
Vargas Gutiérrez, Ana Elida
Gutiérrez Rodríguez, Juan Francisco
Ramírez Godínez, Juan
Onofre Sánchez, Jair Emmanuel
Metadatos
Mostrar el registro completo del ítemResumen
Las pruebas sensoriales de los alimentos se refieren a
los métodos de evaluación sensorial, indispensables en
el proceso del control de calidad. Se clasifican en
afectivas, discriminativas y descriptivas. Las pruebas
afectivas se utilizan para evaluar la aceptación o
preferencia de un producto por parte de los
consumidores. Con respecto a las pruebas
discriminativas y descriptivas utiliza jueces que han
recibido un entrenamiento y tienen como objetivo
comparar dos o más muestras de un producto
alimenticio para describir la diferencia y estimar la
magnitud.