Brigadas de cocina clásica
Fecha
2019-01-20Autor
Vega Serrano, Flor Viridiana
de la Rosa Corona, Patricia
Flores Barrera, Aura Paulina
Metadatos
Mostrar el registro completo del ítemResumen
Las brigadas de cocina clásica son pequeños
equipos de trabajo para la realización de
ciertas tareas jerárquicas específicas. Surgieron
durante el apogeo culinario en Francia con el
chef Auguste Escoffier. En la actualidad, estas
brigadas han sufrido ciertas modificaciones
dependiendo del tamaño de los restaurantes u
hoteles.