Actividad de Agua
Fecha
2023-06-20Autor
Castañeda Ovando, Araceli
Ramírez Godínez, Juan
Gutiérrez Rodríguez, Juan Francisco
Metadatos
Mostrar el registro completo del ítemResumen
El agua es uno de los principales componentes de los alimentos, una parte
compone su estructura molecular y otra se encuentra libre o disponible. En el área
de alimentos, se habla de la actividad del agua (aw) para referirse a la cantidad de
agua libre que contiene un alimento. Es un parámetro importante porque
determina la vida útil y el tipo de microorganismos que pueden prosperar en ese
alimento y generar las enfermedades transmitidas por alimentos. Actualmente la
actividad se considera un parámetro de calidad y un punto crítico de control.