Actividad de Agua

Abstract

El agua es uno de los principales componentes de los alimentos, una parte compone su estructura molecular y otra se encuentra libre o disponible. En el área de alimentos, se habla de la actividad del agua (aw) para referirse a la cantidad de agua libre que contiene un alimento. Es un parámetro importante porque determina la vida útil y el tipo de microorganismos que pueden prosperar en ese alimento y generar las enfermedades transmitidas por alimentos. Actualmente la actividad se considera un parámetro de calidad y un punto crítico de control.