Evaluación de la capacidad inhibitoria de cepas de bacterias acido lácticas aisladas de productos lácteos

Química en Alimentos

dc.creator	Neria Pérez, Aidé
dc.date	2013-04-04T15:39:23Z
dc.date	2013-04-04T15:39:23Z
dc.date	2006-05
dc.date.accessioned	2013-11-04T19:06:56Z
dc.date.available	2013-11-04T19:06:56Z
dc.date.issued	2013-11-04
dc.identifier	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/1711
dc.identifier.uri	https://repository.uaeh.edu.mx/bitstream/handle/123456789/11177
dc.description	La microbiología industrial es la disciplina que utiliza microorganismos generalmente cultivados a gran escala, para obtener productos comerciales de valor o para realizar importantes transformaciones químicas, como es el caso de las bacterias ácido lácticas (BAL) que son un grupo de bacterias Gram positivas que tienen en común características morfológicas, metabólicas y fisiológicas, las cuales son aprovechadas en la industria para la fabricación y conservación de alimentos (Axelsson, 1993). Pasteur descubrió estos microorganismos en 1857 mientras realizaba estudios sobre la fermentación láctica, alcohólica y butírica, denominándolos lacto bacterias, con lo cual se dio la pauta para la aplicación de las BAL en los procesos de elaboración de diversos productos lácteos (Hoover y Stenson, 1993).
dc.language	es
dc.publisher	ICBI-BD-UAEH
dc.subject	Evaluación
dc.subject	Capacidad inhibitoria
dc.subject	Bacterias
dc.subject	Productos lácteos
dc.title	Evaluación de la capacidad inhibitoria de cepas de bacterias acido lácticas aisladas de productos lácteos
dc.title	Química en Alimentos
dc.type	Tesis