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Degradación del ácido ascórbico durante el secado convectivo de papaya Maradol (Carica papaya).
(2012)
La papaya (Carica papaya) es una fruta frágil y perecedera y durante su cosecha se observan pérdidas causadas por contaminación. Al secado se le considera una alternativa para reducir dichas pérdidas; siendo éste uno de ...