Propiedades fisicoquímicas y de textura del músculo branchiocephalicus de bovino marinado con cloruro de calcio

Alimentos

dc.creator	González Tenorio, Roberto
dc.date	2011-03-18T17:13:21Z
dc.date	2011-03-18T17:13:21Z
dc.date	2003-08
dc.date.accessioned	2013-11-20T22:09:50Z
dc.date.available	2013-11-20T22:09:50Z
dc.date.issued	2013-11-20
dc.identifier	MALI .5497
dc.identifier	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/123456789/37
dc.identifier.uri	https://repository.uaeh.edu.mx/bitstream/handle/123456789/14749
dc.description	De todas las características sensoriales que contribuyen a la calidad de la carne, la blandura es probablemente la más importante a la hora de su consumo, ya que la blandura de la carne es parte fundamental en cuanto a la aceptabilidad o rechazo por parte del consumidor. Una alternativa para conseguir un mayor ablandamiento de la carne y así incrementar la calidad sensorial, es la maduración de la misma, proceso natural donde las enzimas endógenas juegan un papel importante en la mejora de la textura. Una de las alternativas tecnológicas de ablandamiento de la carne consiste en el marinado, además de permitir la conservación de la carne por más tiempo, se consiguen ciertos atributos de calidad importantes que permiten obtener un producto con mayor blandura, más jugosidad, sabor característico y facilita su preparación.
dc.language	es
dc.publisher	ICAp-BD-UAEH
dc.subject	fisicoquímicas
dc.subject	cloruro de calcio
dc.title	Propiedades fisicoquímicas y de textura del músculo branchiocephalicus de bovino marinado con cloruro de calcio
dc.title	Alimentos
dc.type	Tesis