Elaboración de galletas de trigo fortificadas con harina, aislado y concentrado de lupinus mutabilis
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ICAp-BD-UAEH
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Descripción
El trigo tiene un bajo contenido de proteína (11.4 %), su perfil de aminoácidos indispensables revela deficiencias de lisina (2.4 %) y treonina (1.7 %). Por el contrario, el Lupinus mutabilis representa a una leguminosa como fuente valiosa de proteína (42 %) con un valor promedio de lisina de 6.7 %.