Propiedades funcionales de los principales quesos elaborados en el valle de Tulancingo Hidalgo

Quimica en Alimentos

dc.creator	Monroy Gayosso, Karol Esperanza
dc.date	2013-04-02T17:27:29Z
dc.date	2013-04-02T17:27:29Z
dc.date	2007-03
dc.date.accessioned	2013-11-04T19:06:23Z
dc.date.available	2013-11-04T19:06:23Z
dc.date.issued	2013-11-04
dc.identifier	http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/handle/231104/1617
dc.identifier.uri	https://repository.uaeh.edu.mx/bitstream/handle/123456789/11083
dc.description	En el Valle de Tulancingo, se elaboran distintos tipos de quesos dentro de los que se encuentran el queso Panela, Oaxaca, Tenate, Manchego y Manchego mexicano. Todos ellos elaborados con leche de vaca y a partir de una coagulación mixta, con excepción del queso Panela que es de coagulación enzimática. Hasta el momento no existe bibliografía con una descripción completa de los quesos elaborados en la región antes mencionada por lo tanto su caracterización también es muy pobre.
dc.language	es
dc.publisher	ICBI-BD-UAEH
dc.subject	Quesos
dc.subject	Propiedades funcionales
dc.title	Propiedades funcionales de los principales quesos elaborados en el valle de Tulancingo Hidalgo
dc.title	Quimica en Alimentos
dc.type	Tesis