Isotermas de sorción

Abstract

La isoterma de adsorción representa la cinética de un alimento adsorbe humedad y se hidrata. Por otro lado, la isoterma de desorción equivale al proceso de deshidratación y muestra como un alimento pierde agua. A partir de estás curvas se diseñan los sistemas de almacenamiento, secado, rehidratación, entre otros; ya que ayudan a predecir la estabilidad de los alimentos almacenados en distintas condiciones.