Isotermas de sorción
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Resumen
La isoterma de adsorción representa la cinética de un alimento adsorbe humedad y se hidrata. Por otro lado, la isoterma de
desorción equivale al proceso de deshidratación y muestra como un alimento pierde agua. A partir de estás curvas se diseñan los sistemas de almacenamiento, secado, rehidratación, entre otros; ya que ayudan a predecir la estabilidad de los alimentos almacenados en distintas condiciones.