Evaluación del estado de nutrición del adulto mayor: métodos, técnicas e instrumentos.

Abstract

La EVALUACIÓN DEL ESTADO DE NUTRICIÓN EN EL ADULTO MAYOR es un proceso estratégico en la toma de decisiones para la prevención, atención y seguimiento de la salud y las afecciones que transcurren con el envejecimiento. La evaluación del estado de nutrición tiene diferentes dimensiones, métodos, técnicas e instrumentos auxiliares fundamentados en los cambios fisiológicos y patológicos de mayor relevancia para mantener y mejorar no solo la esperanza de vida, sino la calidad de vida de la población mayor del país. En la instauración de pautas nutricionales válidas y oportunas en este grupo de población es preciso reconocer en primer lugar la realidad demográfica, de salud y nutricional del conjunto de la población mayor. En consecuencia deberán precisarse con claridad los principios metabólicos que determinan y confluyen en el proceso de envejecimiento y caracterizar aquellas entidades o síndromes de gran impacto sobre la salud, estado de nutrición y calidad de vida de los mayores. En la actualidad se disponen de métodos de valoración del estado de nutrición fundamentados en la aproximación a diferentes dimensiones del estado de bienestar y considerando que la salud es un proceso biopsicosocial, por lo que pueden aplicarse en situaciones especiales e integrarse en herramientas holísticas válidas y confiables para precisar los requerimientos en materia de alimentación y nutrición de los adultos mayores. El libro que se presenta es el resultado de un trabajo arduo de revisión del estado del arte y de compilación de experiencias sobre los principios que rigen los procedimientos e indicadores más relevantes para la valoración del estado de nutrición de los adultos mayores, estos son el estudio de los principios fisiológicos y teorías que pretenden explicar el proceso de envejecimiento, los métodos antropométricos, bioquímicos, clínicos y dietéticos, abordando extraordinariamente áreas recientemente exploradas y de suma relevancia en la evaluación del estado nutricional del adulto mayor, como es la valoración del riesgo nutricional con instrumentos integradores y la fragilidad analizados ambos tópicos desde un enfoque interdisciplinario de la nutrición. No menos interesante para la formación profesional y de investigación resulta la valoración de componentes específicos de la dieta por métodos químico-cuantitativos que merecen importancia por sus implicaciones en el estado funcional de los adultos mayores. El trabajo fue desarrollado por profesores del Cuerpo Académico de Nutriología en colaboración con investigadores y profesores especialistas del Instituto de Ciencias de la Salud y de la Universidad de Moncton de Canadá. Al concentrar a lo largo de sus capítulos los diferentes escenarios de abordaje en la evaluación del estado de nutrición del adulto mayor, el texto va dirigido a estudiantes, académicos y profesionales de la nutrición, como referencia cotidiana de ayuda rápida en la docencia, formación en investigación, práctica escolar y en el desempeño de la profesión.