Actividad de Agua
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Resumen
El agua es uno de los principales componentes de los alimentos, una parte
compone su estructura molecular y otra se encuentra libre o disponible. En el área
de alimentos, se habla de la actividad del agua (aw) para referirse a la cantidad de
agua libre que contiene un alimento. Es un parámetro importante porque
determina la vida útil y el tipo de microorganismos que pueden prosperar en ese
alimento y generar las enfermedades transmitidas por alimentos. Actualmente la
actividad se considera un parámetro de calidad y un punto crítico de control.